香菇木耳是干的好还是新鲜的好，干香菇和新鲜香菇的营养价值区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、干的香菇、木耳等这些干货和菜市场新鲜的香菇类，营养价值一样吗？

干的香菇木耳，这些干货和菜市场新鲜的香菇营养价值是不一样的。干香菇只是希望可以把保存的时间延长一些，希望可以让更多的人去购买。干货和新鲜的香菇一样价值不一样也是因为经历过太阳的晒干，把里面的蛋白质和矿物质都给去除了。不管什么东西只要经历过太阳的暴晒，可能里面的营养成分就会出现流失的现象。新鲜的香菇里面有丰富的维生素，吃起来的口感也是很不同的。

自己不知道该选择干香菇还是鲜香菇的话，可以选择根据自己的口感。香菇的香味是非常浓的，自己做什么食物就要挑选什么样的香菇。如果自己是用来炒菜或者是用来涮火锅的话，新鲜的香菇会更合适一些。自己如果炖汤的话可以选择干一点的，香菇里面的营养其实也是非常不错的。香菇的种类有很多，自己在去市场选择的时候也要看一看自己要做什么菜。

农民在家里种了不少的香菇没有办法保存，就可以将香菇晒成干的再食用。菜市场当中这些做法也是希望能够满足人们的日常需求，并不是一年四季都有香菇。自己买回家之后也可以将香菇给晒干，不要去考虑里面营养成分。保存的好一些，可以让自己使用的更久一些。把香菇晒干之后不仅仅是为了保存，还是希望能够锁住里面的一些成分。

总的来说干香菇和新鲜的香菇是一样的，两者也没有太大的区别。能够把营养补充到身体里面，这也是深受大家所喜爱的。做什么样的食物就要选择什么样的香菇，不要觉得是干货自己就不去购买。在超市如果可以买到新鲜的香菇，一次性也不要买的太多。要吃什么东西吃一点，这样才能够尝到营养。

营养价值是一样的，吃起来都非常的不错，味道也差不多，在生活中可以得到一个很好的滋补，也会让一个人的气色变得特别不错，头发会变得很黑。

营养价值并不是一样的，比如干的香菇就没有木耳有营养。而且木耳可以做成很多的汤。

其实她们的营养价值是不一样的，那么相比干货的话，新鲜的菌类，它的营养价值相对来说要比较高

二、香菇怎么挑选哪种香菇好营养好

香菇不仅口感非常的独特，而且营养也是非常高的，是众多菌类食材中特别有营养的食品。不过很多人在挑选香菇的时候，根本不知道如何来选择真正优质的香菇，由于新人在选择香菇的时候，往往看重价格，认为价格高的香菇营养价值就高；也有一些人非常注重香菇的新鲜度，还有一些人会买一些干香菇。在挑选香菇的时候，如何挑选出又新鲜又优质的香菇呢？又如何挑选干香菇呢？

如何挑选新鲜香菇？

一: 闻气味

首先，在挑选香菇的时候，可以通过闻的方式来了解香菇的特点，如果闻起来有一种特别刺鼻的味道，这种香菇是千万不能买的，因为上面撒上了一些保鲜剂，这种化学物品会散发出一种非常难闻的刺鼻味道。

二: 看表面

好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了， 最好不要购买！

三: 看伞柄

在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇，因为回家后还会把它剪掉。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算。如果挑选伞柄小的香菇，一斤会比大的多出3-5个香菇，那么长期累积下来，就非常划算了。

四: 看伞盖

好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。有菌斑或者破损的一定不能选。

如何选择干香菇？

干香菇是由鲜香菇通过一些列的加工制作而成的，干香菇比鲜香菇的存放时间长而且比较容易清理，所以很多人都喜欢选择干香菇，但是挑选干香菇却成了很多人的烦恼，总是跳到不好的香菇让人们很困脑。今天我来教大家怎么挑选好的香菇。

一：

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看外形

干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁;菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。

二：看颜色

具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

三: 闻香味

具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

四：摸干燥程度

干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

要看它的外观还是要看它下面的一个粗细状态，其实我觉得还是要选一些比较新鲜的，这样可能会比较好一点。

香菇在挑选时表面光华，色泽鲜艳好看 形状态还好

三、香菇做什么菜及营养

香菇贵但味美且有营养，它经常出现在很多酒席中，也经常作为家常菜，深受大人和孩子的喜欢，那么香菇配什么菜美味又营养呢？

一：香菇炒青菜

原料：

青菜（香港人管青菜叫小唐菜）、干香菇（放新鲜香菇也可以的）。

配料：

食用油适量、盐适量、白糖少许。



准备工作：

1、青菜（小唐菜）在清水中浸泡半小时以上，洗净，切成小块，沥干；

2、香菇泡发好，洗净，切片（我喜欢干香菇，因为我酷爱花菇，如果是新鲜香菇，直接洗净切片就行）。

做法：

1、锅中下油，油热，下香菇，炒出香味；

2、倒入青菜，不断的翻炒直至青菜软熟（青菜本身会出水，期间不需要再额外加水）；

3、加入盐，炒匀；

4、加入少许白糖，吊鲜味（不加也可以，不过上海人做法一般都加一点点，外加我做菜不放味精鸡精之类的东西，所以还是加一点糖吧），出锅装盘。



二：香菇炖鸡

原料：香菇，新鲜鸡

配料：油，葱，蒜，姜，料酒，盐等

准备工作：

1、干香菇提前用水泡发第一遍泡香菇的水顺便洗一下香菇后倒掉再加入水泡制

2、鸡翅根切成小段

做法：

1、锅中加水烧热下入鸡翅根焯水去除血沫

2、将焯变色去血沫的鸡翅根捞出备用

3、锅中倒少许油加入葱姜蒜爆出香味儿

4、倒入鸡翅根煸炒至稍出油

5、将香菇捞出倒入油锅中与鸡翅同炒

6、依次加入料酒糖生抽老抽翻炒

7、将第二遍泡香菇的水倒入锅中稍没过主料即可

8、大火烧开锅后转小火炖20分钟左右加入盐调味儿

9、共炖上40分钟左右大火收汤

10、将收好汤的菜盛出即可



三：香菇肉丝粥

原料： 米一杯 香菇5朵 腌制好的肉丝适量

配料： 葱一根、 盐适量、 香油适量 、胡椒粉适量

准备工作1. 准备材料。

2. 大米洗净加适量水浸泡2小时。

3. 香菇泡发。

做法：

1、把香菇切片。

2、泡好的大米加3倍的水，放入电饭煲烧开10分钟后改保温键，要不停搅动。

3、 加入香菇和肉丝。

4、 香葱切丝。

5、 加适量盐调味。

6、 加入两勺胡椒粉。

7、 出锅前滴几滴香油。

食用须知猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。

猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

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