烹饪技巧自制辣椒香菇酱，自制香菇酱的家常做法

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香菇酱是口感极佳的一种调味品，很适合搭配各种食材一起食用。以下是常见的自制香菇酱的家常做法：

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材料：

- 香菇：50克

- 小葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 食用油：适量

- 糖：适量

步骤：

1. 把香菇去蒂，洗净后切成细小块状。

2. 将葱姜蒜都切成末备用。

3. 将炒锅烧热，加入适量的油，然后放入切好的香菇翻炒。

4. 加入葱姜蒜末继续翻炒，加入一勺豆瓣酱，炒匀。

5. 加入一些料酒和酱油，翻炒均匀，然后加入小苏打水，烧开后转小火慢慢炖煮。

6. 最后加入适量的糖，炖煮约10分钟左右，让香菇的味道和其他调料充分融合在一起。

7. 烧好后，将香菇酱放入干净的瓶子中，盖好盖子，等待降温后放入冰箱。

温馨提示：由于豆瓣酱和酱油不同品牌味道不同，所以在加入这两种调料时，需根据自封口味适量添加。

秘制香菇酱的做法

食材：

做法/步骤：

1.1.在锅中加入食用油加入辣椒进行小火熬制

2.2.加入葱姜蒜熬制到收缩水分

3.3.加入香菇，盐，鸡精十三香充分搅匀熬制

4.4.待香菇熬制水分收缩加入耗油，面酱熬制到浓稠

5.5.加入熟花生，熟芝麻翻搅均匀即可

6.6.香喷喷的独家秘制香菇酱出锅喽，待稍凉盛入容器即可

小贴士

1.熬制过程中要不停的翻搅以免黏锅

2.所有食材都应该控干水分，熬制过程中不要加水

3.花生、芝麻最好选用炒熟的，这样味道会更鲜香

香菇酱

①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

②将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

③炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。

香菇酱

主料干香菇10朵 甜面酱80g

辅料油2茶匙 味精1/2茶匙 盐1/2茶匙 白糖1茶匙 洋葱适量

香菇酱的做法

1.干香菇洗后用冷水浸泡

2.将泡发好的香菇切成丁

3.洋葱洗干净切碎

4.起油锅，香菇入锅过油后盛出

5.再起油锅，洋葱入锅炒

6.炒出香味，添加甜面酱炒

7.加白糖炒

8.香菇入锅炒

9.炒出香味，加盐、味精炒

炒均匀即可关火盛出

烹饪技巧小火炒，不停搅动，以免糊锅。

洋葱炝锅味道很好，不喜欢洋葱味道可以用葱姜炝锅。

甜面酱比较咸，加盐要控制好量。

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