水芹菜怎么做好吃功效与作用，水芹菜和芹菜的区别

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各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症/没听说过副作用

凉拌水芹菜1、凉拌水芹菜特别好吃，平时制作时需要准备新鲜水芹菜400克，橄榄油适量，红辣椒适量，蒜头生抽以及食用盐和白糖各适量准备一些。

2、把准备好的水芹菜去掉老叶的梗，再用清水把它洗干净，然后把它切成段状，把准备好的红辣椒洗净以后切成圈，把大蒜去皮以后切成蒜末备用。

3、在锅中放水，烧开以后把切好的水芹菜放在锅中焯烫2分钟，取出以后过冷水降温，然后再取出沥掉水分。

4、把焯好以后的水芹菜放在小盆中，加入切好的蒜末和辣椒，再放入橄榄油食用，盐生抽和白糖调匀以后就可以装盘食用。

清炒水芹菜1、清炒水芹菜也特别好吃，在炒制以前需要准备水芹菜500克，生姜一小块，大蒜一头，食用盐、食用油和盐各准备一些。

2、把准备好的水芹菜去掉叶子与老梗，然后切成段状，再用沸水把它焯烫一下，焯烫时可以在沸水中加入少量食用油，这样能保证水芹菜的颜色碧绿。

3、抄好以后的水芹菜，取出沥掉水分，在炒锅中放油，把准备好的蒜末和姜末放在锅中炒香，随后放入水芹菜快速翻炒二分钟以后加食用盐和味精调味，调匀以后直接出锅，碧绿鲜嫩的水芹菜也就做可以食用了。

水芹

(《千金翼本草》)

【异名】楚葵(《尔雅》)，水斳、水英(《本经》)，芹菜(《尔雅》郭璞注)，水芹菜(《滇南本草》)，野芹菜(《湖南药物志》)。

【来源】为伞形科植物水芹的全草。

【植物形态】水芹

多年生湿生或水生草本，全体光滑无毛，具匍匐茎。茎圆柱形，长可达1米，中空，直立或由匍匐的基部向上伸直，上部多分枝，常伸出水面，下部每节略胀大，通常生多数白色须根；茎表面绿色，有纵条纹。复叶互生，具柄及叶鞘，着生在茎下部的叶柄长达10厘米，鞘两边呈膜状；叶片1～2回羽状分裂；小叶或裂片卵圆形至菱状披针形，长2～5厘米，宽1～2厘米，先端尖，边缘具大小不等的尖齿或圆齿状锯齿，基部两侧不等；着生在茎上部的叶近于无柄。复伞形花序顶生，通常与顶生的叶相对；小伞形花序6～20；总苞无，小总苞2～8，线形；花白色，有柄，丝状而柔；萼齿5，形小，短尖；花瓣5，倒卵形，先端向内凹入，基部具短爪；雄蕊5，花丝长而微弯，花药线形而短；子房下位，2室，每室有胚珠1，花柱叉状，基部圆柱形。双悬果椭圆形或近圆锥形，上端有宿存的萼齿和花柱，果棱显著隆起，侧棱较其它3棱稍宽，木栓质。花期4～5月。

喜生于低湿洼地或水沟中。分布河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、广西、台湾等地。

本植物的花(芹花)亦供药用，另详专条。

【采集】9～10月采割地上部分，晒干。

【性味】甘辛，凉。

①《本经》：

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②《千金·食治》：味苦酸涩，冷，无毒。

③崔禹锡《食经》：'味甘，少冷，无毒。

④《本草拾遗》：茎、叶、根：寒。子：温，辛。

【归经】入肺、胃经。

①《本草求真》：入肺、胃、肝。

②《本草再新》：入心、肺二经。

③《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。

【功用主治】清热，利水。治暴热烦渴，黄疸，水肿，淋病，带下，瘰疬，痄腮。

①《本经》：主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。

②《千金·食治》：益筋力，去伏热。治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二。

③崔禹锡《食经》：利小便，除水胀。

④孟诜：食之养神益力，杀石药毒。

⑤《本草拾遗》：茎叶捣绞取汁，去小儿暴热，大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠。

⑥《日华子本草》：治烦渴，疗崩中带下。

⑦《医林纂要》：补心，去瘀，续伤。

⑧《草再新》：'除烦解热，化痰下气，治血分，消瘰疬结核。

⑨《随息居饮食谱》：清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。

⑩《中国药植志》：嫩茎捣汁服，可治高血压症。

⑾《贵州民间方药集》：解热利尿，驱风。治风湿神经疼痛。

【用法与用量】内服：煎汤，1～2两；或捣汁。外用：捣敷。

【宜忌】《本草汇言》：脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之。

【选方】①治小儿发热，月余不凉：水芹菜、大麦芽、车前子。水煎服。(《滇南本草》)

②治小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。(《圣惠方》)

③治小便不利：水芹三钱。水煎服。(《湖南药物志》)

④治白带：水芹四钱，景天二钱。水煎服。(《湖南药物志》)

⑤治小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。(《圣惠方》)

⑥治小儿霍乱吐痢：芹叶细切，煮熟汁饮。(《子母秘录》)

⑦治痄腮：水芹捣烂，加茶油敷患处。(《湖南药物志》)

水芹菜，性味苦寒微辛，可治肝炎、流感。只要在南方，山波湿地、平原沟边、溪边、田野，只要有水的地方其本上该有生长。也有地方叫“水杨梅”别名：头晕药，白头须，主治：头晕、头痛、高血压、慢性肠炎…

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