腐竹鱼头鲍鱼煲，鱼头鲍鱼特色菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、鲍鱼烧鱼头做法？

原料

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鲍鱼 (6只)

蚝油 (6勺)

大蒜 (4只)

小葱 (2根)

生抽 少许

料酒 少许

食盐 少许

1/将大蒜剥好皮，准备6只新鲜鲍鱼，把鲍鱼内脏用小刀剔除来，用干净的牙刷刷掉边上的黑膜，里里外外都刷干净。

2/再用小刀把鲍鱼切成十字花刀，方便调料入味。

3/用刀背，将大蒜拍碎，多承蒜泥，放在小碗中，并放入蚝油，生抽，各一小勺，再加点盐进行搅拌。

4/把锅烧热加温，倒入一勺蚝油，保持小火，放入刚调好的调料，进行翻炒。

5/用小勺在每个鲍鱼上面浇一勺刚炒熟的调料，蒸锅烧开后，放入鲍鱼，大火蒸6分钟左右，一盘美味的清蒸鲍鱼就出锅啦。

6.美味又好吃的鲍鱼烧鱼头做法完成开吃了。

1、鳙鱼头半个，挖腮洗净，生姜拍松，小葱打结，大葱切丝8厘米长，茴香菜洗净切6厘米长段，准备150克温州鱼圆料。

2、锅内清水烧开放入鱼头（水淹住），放姜块、葱结、干辣椒2朵，水再开时，撇去浮沫，转中火烧熟。

3、另取一锅，水烧开，扎入鱼圆料，逐条扎完，成鱼圆汤。

4、把煮熟鱼头捞入砂锅内，拣去葱、姜。

5、鱼圆汤撇去浮沫，放入老酒、食盐、胡椒粉、白糖、味精、猪油，再烧开，调准味道后，把鱼圆捞入鱼头盘里，然后把大葱丝、茴香菜放锅里和鱼圆汤一起浇淋在鱼头上即好。

二、三菇炖鱼头要怎么做好吃？三菇炖鱼头要哪些材料？如何做三菇炖鱼头

三菇炖鱼头详细制作步骤 1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗净，用热水焯过，捞出干待用；2. 胖鱼头去鳞去鳃，剖开两半，刮去黑膜，洗净，沥干水；3. 葱白切段，姜、蒜去皮切片；4. 炒锅烧热，下油，放入鱼头稍煎，两面煮煎一下，推到锅的一边；5. 锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高汤（100克），倒入三菇，转沙煲先中小火炖约半小时；6. 加盐、胡椒粉、香油调味后即可。

三、鱼头的吃法、

【砂锅鱼头】

配料：

*

净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

操作： 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

【特色风味沙茶鱼头锅】

原料：鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个

辅料： 沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙

做法：

1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。

2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。

3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。

4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。

提醒： 鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。

【八宝鱼头汤】 

主料：鱼头

辅料：五花肉、葱、姜、火腿、肚尖、水发海参、白木耳、河虾、小鱼元、笋片、竹笋。

调料：白酒、高汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜粉

操作：

1、鱼头洗净改刀处理待用；

2、锅入油，烧至四五成热，姜葱煸香，再放入五花肉；

3、再放入鱼头，加入白酒，后加入高汤，烧二十分钟后，放盐、味精、胡椒粉等调味料及剩下八种辅料，煮熟即可起锅。

【草菇鱼头汤】

原料：大鱼头1个、草菇100克、丝瓜150克、姜4片。

做法：

1.鱼头斩成大件，洗净沥干，放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌片刻。

2.草菇洗净，一开二。丝瓜去皮，洗净切滚刀块。

3.用油将姜片爆香，放入鱼头煎香，赞酒，加入适量清水。

4.煲至滚后加入草菇及丝瓜，煲熟下盐调味即可。

四、家常三菇炖鱼头怎么做？

三菇炖鱼头的材料:鲢鱼头、华仔菇、草菇、白蜇菇、干辣椒、香菜末、葱姜蒜片、花生油、胡椒粉、糖、盐、香油、料酒备适量。

三菇炖鱼头的做法:

1、将鲢鱼头去鳞去鳃，剖开去黑膜，焯水备用；草菇、白蜇菇切成小块，和华仔菇一起焯水。

2、锅内注油烧热，下鱼头两面稍煎，放在锅内一边，再下葱姜蒜片、干辣椒炒香，烹料酒、下高汤、华仔菇、草菇、白蜇菇，炖约半小时。

3、锅内加盐、胡椒粉调味，撒上香菜、香油，倒汤碗内即成。

鲢鱼头营养分析：

鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明

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