白玉菇的做法黄磊，白玉菇的做法和功效

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1、主料：

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2、辅料：油10毫升、味极鲜5毫升、盐3克、味精2克、淀粉适量、香油1毫升、胡萝卜20克、胡椒粉1克。

3、新鲜白玉蘑菇去根择洗干净，香葱洗净。

4、搭配胡萝卜片，水发木耳。香葱切段。

5、炒锅点火入油烧热，入香葱爆香，入胡萝卜，木耳翻炒。

6、入白玉蘑菇翻炒。

7、边炒边调入味极鲜，盐，胡椒粉，味精。

8、炒熟后，勾米汤芡，淋香油。

9、出锅装盘即可。

白玉菇的家常做法如下：

原料：白玉菇125克、油菜200克、蒜2瓣、油9克、盐1克、蚝油1茶匙、生抽袭滑1茶匙、水淀粉1汤匙。

1、油菜择去老叶，在流水下冲洗干净后沥干水份，斜刀切片。如下图所示。

2、白玉菇切掉根部，掰下来清洗干净后沥干水份。如下图所示。

3、蒜瓣剁碎，用蚝油，生抽和水淀粉调成碗汁备用。如下运困图所示。

4、锅中注水烧沸后，把白玉菇倒进去拍悄腊焯至断生后捞出控干水份。如下图所示。

5、热锅倒油，爆香蒜末后下入油菜翻炒两下，随即倒进焯好的白玉菇一同翻炒。如下图所示。

6、调入食盐和刚才兑好的碗汁，翻炒均匀后便可出锅装盘。如下图所示。

7、成品图。如下图所示。

白玉菇种植方法：

1、配方。锯末58%、棉籽壳20%、麦麸15%、玉米面5%、石膏1%、石灰1%；锯末73%、麦麸20%、玉米面5%、石灰1%、石膏1%。

2、拌料标准。按原料配比倒入拌料机干拌3—5分钟加水，每百斤干料加入约110—120斤，料的禽水量为65%。进入二、三次搅拌，保证料含水不低于65%，装瓶（袋）根据瓶（袋）的装料量，通过出料口控制出料量。

3、灭菌装完的瓶 （袋）送入灭菌柜高压灭菌，关好门后，通入蒸汽，其操作规程如下：

（1）通入蒸汽后，'打开排气阀，使排气阀处于半开状态，待温度升至 103—105℃，关闭排气阀，同时打开灭菌柜底部排水阀，排水阀处于徽开状态至灭菌结束为止。

（2）当灭菌柜压力表升到0.11Mpa，温度升至121℃时，开始计时，以灭菌柜温控系统卖喊为标准，维持90分钟，灭菌结束，停止供汽。

（3）灭菌框冷却降温，待压力降至0.05Mpa以下时，微开排汽阀，使柜内蒸汽充分排尽，压力表为“0”时再打开柜门，温度降到80℃左右时出柜，将灭完后的菌瓶 （袋）带筐移入冷却净化室降温，待瓶（袋）内温度降至15—25℃以下时进行接衫稿种。

4、菌瓶（袋）接种

净化接种室际准：净化接种室经空气净化、紫外线杀菌同时运行40分种后，接种人员才能进入工作区接种，进入接种室按净化室操作规程运行，接种期间保持地面湿润，避兔尘埃粒子漂浮空气中，提高污染率。每隔15天用平皿对接种净化室作无菌检测或配孝。

5、养菌。菌种定值期室内温度控制在22一24℃，菌丝土长期室内温度控制在20—22℃，空气相对湿度60%，室内无垃圾死角，杂菌及时清理，每周用来苏儿进行一次消毒。

6、菌丝后熟

菌丝发满瓶 （袋），进入后熟管理，菌丝后熟天数30—35天，菌丝后熟的时间长短取决于室内温度、通风、光照，为加速后热过程，尽早出菇，后熟室内温度控制在25—28℃，每天给予散射光，并对室内通风换气，菌丝由纯白色转为灰色或土黄色，后熟结束。

7、搔菌标准

后熟后瓶 （袋）及时搔菌，采用机械或人工搔菌轻轻刮掉表面菌丝，力求表面平整，出菇整齐。如果袋料栽培，搔菌是将袋口自上往下卷起，料面与袋口高度3cm为宜，搔掉的菌渣及时倒出，袋口圆整，用喷壶在料面上轻喷净水、保湿，送入出菇室。

扩展资料：

白玉菇的保健功效：

1、提高机体免疫力。白玉菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

2、镇痛、镇静。巴西某研究从白玉菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

3、止咳化痰。白玉菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

4、通便排毒。白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

5、白玉菇降血压。适用人群：所有人都可食用。

参考资料来源：百度百科- 白玉菇

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栽培技术

1、栽培季节：本品为中低温性菇类，自然气温栽培以秋季接种、冬季出菇为好。通常南方诸省以9月上旬至10月初接种，12月至春节前后长菇；北方宜于8月初接种，11-12月于温室大棚保护地出菇。由于蟹味菇菌丝培养时间较长，适温环境下需要60-70月接种养菌，夏季移到防空洞、地下室、阴暗通风良好的场所越夏，待秋后温度低于20℃时进房棚长菇。反季节栽培则应于12月初接种，加温养菌，到早春气温回升不低于10℃时进棚长菇。各地应根据当地海拔纬度，灵活掌握。

2、培养料配制：栽培容器采用500克罐头瓶或17×33厘米塑料袋。

配方之一：杂 木 屑77% 麦 麸20%

蔗 糖1% 石 膏 粉1%

过磷酸钙0.8% 硫 酸 镁0.2%

配方之二：棉 籽 壳50% 杂 木 屑30%

米 糠15% 石 膏 粉1%

过磷酸钙0.9% 硫 酸 镁0.1%

配方之三：高 梁 壳40% 棉 籽 壳40%

麦 麸13% 玉 米 粉3%

蔗 糖1% 石 灰2%

过磷酸钙1%

上述配方加水拌匀后，含水量掌握60%-65%，pH灭菌前7.5为适。并按常规进行装料、灭菌冷却。

3、接种培养：待料温降至28℃以下时，在无菌条件下用接种器接入菌种，每瓶菌种可接30-40袋（瓶）。接种后菌袋及时移入干燥、阴凉、避光条件的室内养菌。菌袋毁信培育期正处初秋，常会出现高温气候，因此要及时观察袋温、堆温、室温的变化，做好疏袋散热，遮阳避光，防止高温为害菌丝体。发菌培养室温度控制不超26℃，空间相对湿度70%以下，防止地面潮湿。菌丝生长缓温，加之袋口捆扎紧密，袋内缺氧时出现前端菌丝短而齐，呈绒毛状，严重时出现黄色抑菌线，停止延伸。这时应将袋口扎绳松动或在距离菌丝前沿2厘米处打孔通气，亦注意降低温度。待菌丝走满袋后，再扎紧袋口一般培养35-40天，菌丝走到袋（瓶）底后，再继续进行后熟培养30-35天。当菌丝由稀疏转为浓白，形成粗壮的菌丝体，料面出现白色粒状，并分沁浅黄色的色素时，即达到生理成熟。整个发菌培养的时间，在适宜环境下发菌期需要65-70天。

4、出菇管理：将生理成熟的菌袋搬到野外温室或大棚内，排放于架床上，转入出菇管理，具体方法：

（1）增氧：菌袋上架后应解开袋口，瓶栽的去掉覆盖物，使氧气透进菌丝体。栽培房棚加强通风，更新空气，并喷雾空间，使相对 湿度达85%。

（2）搔菌：打开瓶口或袋口的封盖物，用抄种耙或搔菌机搔去料面四周的老菌丝，形成中国略高的馒头状。使原孙物基从料面中间残存的菌种块上长出成丛的菇蕾，促使幼菇向四周长成菌柄肥大、则余液紧实、菌盖完整、肉厚的优质菇。搔菌后在料面注入清水，2-3小时后把水倒出，实际是一种干湿刺激诱成原基形成的一项技术措施。通过搔菌后菌丝由纯白色转至灰色，先在料面出现一层薄瓦灰色或土灰色短绒，这一色变称为转色，在适宜条件下历时3-4天。

（3）催蕾：当出现原基时，空间相对湿度要求85%，此时可在瓶袋口的覆盖报纸上并喷水保持潮湿，同时抒降温对13~15℃，并以8-10℃的温差刺激；同时给150勒克斯光线照射，经过10~15天的管理，料面即可出现针头状灰褐色菇蕾。

（4）育菇：菇蕾出现后及时揭去覆盖的报纸，温度控制在15℃左右；并向地面和空间喷雾化水，切忌向菇蕾上直接喷水，室内湿度保持在90%左右；早、中、晚各通风一次，保持空气新鲜；光照度500勒克司左右，每天最好保持10小时光照，菇质最佳。经10~15天管理，当菌盖直径长至2~3厘米，菌膜破裂时，即可采收。整个生产周期为4个月左右。生物转化率100%。

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