上海老八样什锦烤麸，凉菜什锦烤麸的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、什锦烤麸的做法是什么？

材料：

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干烤麸120克，东北黑木耳20克，冬菇10个，黄花菜100克，花生半碗，玉米油1大匙，料酒1茶匙，生抽2大匙，老抽1大匙，盐1/2茶匙，糖2大匙，鸡精少许，麻油1/2大匙。

做法：1. 干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味。2. 发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味。3. 再用冷水漂洗，然后挤干水份。4. 香菇泡发，切片。5. 花生煮10分钟，去衣被用。6. 黄花菜用水泡发，清洗几遍。7. 木耳泡发，清洗干净。8. 热油锅，把烤麸炒片刻。9. 放入冬菇丝，花生，木耳炒匀，倒入1碗水煮约10分钟。10. 放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干。11. 最后淋上麻油即可起锅了。

该答案来自中华美食网官方网站

二、上海烤麸怎么做？都什么材料啊？

主料：烤麸100g、香菇50g、木耳50g、腐竹50g、花生米50g

辅料：姜蒜适量、食用油适量、香油适量、蚝油适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量

1、把所有食材泡发切块。

2、锅里放油爆香姜蒜。

3、放入烤麸等食材炒匀。

4、放入适量料酒炒匀。

5、放入适量酱油。

6、放入适量蚝油。

7、放入适量白糖。

8、放完调料炒匀放适量水炖煮十分钟。

9、放适量香油炒匀。

10、放入香油炒匀出锅装盘。

三、烤麸的做法，四鲜烤麸怎么做好吃，四鲜烤麸的家常做法

四鲜烤麸

【主料】面筋

【辅料】木耳、黄花、胡萝卜、冬笋

【调料】盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片

【做法】

1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；

2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。

四、烤麸要怎样烧最好吃？

四鲜烤麸的做法简单，是爱久久天下美食家常素菜菜谱里的常见菜，四鲜烤麸做法属烤 类。怎么做四鲜烤麸最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道四鲜烤麸吧!

主料：面筋

辅料：木耳、黄花、胡萝卜、冬笋

调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片

做法：

1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；

2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。

特点：咸中带甜，味香可口。

红烧烤麸

原料

材料 冬菇5朵30公克（泡开挤干切片） 笋块1个50公克 烤麸8个 调味料 酱油或酱油膏1.5汤匙，高汤2碗，糖1/2汤匙，胡椒粉1/2小匙

做法

1.将每个烤麸剥成两块，放入中温油锅中炸，小火慢炸呈金黄色起锅，油倒回油筒，留油半碗。 2.锅热，先放入香菇爆香，再放入笋块及烤麸，调味料，小火慢烧至入味，汤汁干时即可。 注 1.此道菜主料是烤麸，配料可任选，可热食或冷盘。 2.相关菜谱 冬菇烤麸 只有冬菇及烤麸两个材料。 冬笋烤麸 冬笋季节，味道最鲜美了。 白菜烤麸 可作过年的年菜。

五、四鲜烤麸最正宗的做法 怎样做四鲜烤麸

主料

烤麸500g、黑木耳50g、香菇50g、干黄花菜50g、冬笋100g

调料

酱油少许、味精适量、葱适量、姜适量、八角3个、黄酒少许、白糖适量

四鲜烤麸的做法

1.将烤麸、黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发，洗净。

2.烤麸切方块，木耳撕小块，金针菜和香菇挤干水，冬笋切片，泡香菇的水留用

3.食用菊花撕瓣用淡盐水略泡，控水备用。

4.葱、姜、八角、香叶

5.炒锅坐火，倒入油烧至8成热，放入八角、香叶，出香味放葱、姜爆锅。

6.先放入烤麸翻炒，加黄酒，加适量泡香菇的水。

7.再放入冬笋、木耳、金针菜和香菇。

8.翻炒均匀后加酱油、糖、盖锅盖，焖10分钟。

9.最后放入枸杞。

10.略翻炒，加味精调味，出锅，晾凉。

11.菊花瓣铺盘底，四鲜烤麸装盘，吃时拌匀即可。

六、苏菜特色菜四喜烤麸怎么做？

主料：黑木耳30克，干香菇10朵，花生仁(生)50克，烤麸2片。

辅料：干黄花菜1小把。

调料：花生油50毫升，食盐2克，生抽20克，老抽10克，香油3克，白糖5克，水200毫升。

四喜烤麸的做法：

1.将木耳、香菇、花生仁、干黄花菜和烤麸提前用水泡发。

2.泡好的木耳和香菇清洗两遍，木耳撕成片，香菇一切为二。

3.泡好的黄花菜用水多洗两遍，挤干水分备用。

4.泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出。

5.泡好的烤麸一边用水龙头冲洗，一边用手挤压烤麸里面的水分，如此反复多次去除烤麸的腥味。

6.冲洗后的烤麸撕成块。

7.开一锅水，加入一点点的盐，放入烤麸焯水2分钟。

8.焯水后的烤麸继续用清水冲凉，挤干水分备用。

9.平底锅内放适量的花生油，油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出。

10.小火煎炒烤麸的同时将生抽、老抽和白糖调成汁备用。

11.另起油锅，放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀。

12.放烤麸，调入提前调好的酱汁翻炒均匀。

13.再加入一杯的白开水，然后加盖小火焖煮5-8分钟左右。

14.时间到去掉锅盖转大火收汁，待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅。

烹饪技巧：1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味；2、调酱汁时要根据自己食材的多少来增减生抽和白糖的量，如果把握不准的话可以将酱汁分次放，焖煮几分钟后尝一下咸淡再酌情放另外一部分酱汁；3、要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖煮。 

该答案来自中华美食网官方网站

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