五湖四海菜谱大全家常，新疆五湖四海菜的做法

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海倫千禧年以前住在湖南的洞庭湖邊，吃的東西很多也是就地取材，就如湖裏的魚，湖裏的藕。千禧年移民香港，身體沒有好過，搭車暈車浪，搭船暈船浪。從前家裏也是信佛的，面對香港生活的巨大轉變，她覺得很吃力，有些新移民 朋友因此出現精神問題，她也處於臨界狀態。她問自己，是不是因果關係？是不是一報還一報，不如吃素吧﹗於是海倫開始吃素，開始到佛堂聽課，開始在佛堂煮齋菜，身體一點一點好起來，情緒也穩定了。海倫的故事不單是新移民的個人故事，香港人也在旁邊幫忙建構故事情節，哪些香港人？就是你和我。一連兩期，簡單的兩個素菜揭開香港人兩個迷思──飲食的與社會的。今期，我們先說飲食。

大家都說彩椒鮮菇賣相很好，因為海倫用了三色彩椒，紅的黃的綠的。配合兩種鮮菇菌，一是雞髀菇，一是滑菇，另外還配搭了素雞、青瓜、唐芹菜和薑片。海倫說：

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海倫先把雞髀菇切條炒香，雞髀菇炒到出了水又收了水之後，可以加入滑菇同炒。海倫說：「我炒菇，炒之前不出水，出水之後菇的香味也流失了。」但是現在無論哪裏買的鮮菇都不新鮮，全經防腐處理，買回家總聞到一陣臭味，不出水的菇，不是人人都會處理。

白鑊炒菜要細火味道濃

炒完了菇，彩椒、青瓜、素雞相繼落鑊，也是慢慢白鑊炒，加一點鹽。炒得材料軟身，可以加一點油、加幾片薑，然後把切了段的唐芹菜和先前炒好的雜菇回鑊同炒，最後加入黑椒粒便完成。白鑊炒菜，很多人都不能掌握，但是移居香港後才開始下廚的海倫卻做了一個很好的示範。沒有油怎樣炒？其實把爐火適度調低，慢慢炒一會，材料的水分會釋出，開始變得軟身，這樣炒出來的齋菜味道很濃，不必什麽素食蠔油、美極醬油等等東西。吃齋又好、吃素又好，都要向食肉者強調，我們也可以吸收到均衡營養。如何達到目的？除了配合食材，也需要適當的煮食技巧。我覺得彩椒鮮菇這道菜可以把素雞挑除，然後加入根塊作物如鮮淮山或是沙葛。要吃得均衡，除了看顏色，也可以看材料來自植物那個部分。如果菜式裏有根、莖、果、花、葉便很不錯了。

海倫為我們示範的另一個菜是番茄素魚，素魚其實是豆製品，作狀成魚。這些假肉在香港的素食店大行其道。海倫說在家鄉沒有這些假肉，「我們的齋菜，主要是時令食品，鮮菱角、蓮籽蓮藕等」。我想這個才好，免得人以為吃齋的就是吃假肉。以前沒有假肉這回事，最多吃麵筋。現在食品科技「日新月異」，食物製造所變的戲法，已非我們可以想像

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彩椒

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彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植物。彩椒富含多种维生素（丰富的维生素C）及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。在生物上属于杂交植物，并不是转基因食品，因此可以放心食用。是颇受欢迎的点缀、搭配型食材。

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