红菇杆是实心还是空心，红菇的菇脚是实心还是空心的

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一、红菇的菇脚是空心还是实心？

1、外形上来看。菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇脚以及菇褶也是红色。菇朵呈圆弧型。

2、看菇脚是不是空心。一般的蘑菇菇脚是实心的。红菇菇脚确实空心的

3、看颜色。红菇有自然色素在里面，入水之后会变成红色。

4、闽西正宗大红菇如何辨别。中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香。

所以红菇的菇脚是空心的。

红菇的菇脚是实心，如果老化了。就是空心的了。红菇是正红菇的俗名，也叫高山红、红椎菌，是一种真菌，含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。子实体一般中等大，初扁半球形后平展，无光泽或绒状，中部色深红至暗红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹，菌肉白色，味道及气味较好。

二、蘑菇如何选购？？

市场上常见的蘑菇有两种：

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一种是从国外引进，可以人工栽培的，俗称洋蘑菇，多供鲜食或制罐头。另一种是原产于我国西北、内蒙古的自然生长蘑菇，目前尚不能人工栽培，多数是晒成干品，味极鲜，质极嫩，香极浓，称为口蘑，是世界是罕有的优良食用菌。

    口蘑的品种、规格、名称因地而异，大致有白、青、黑、杂蘑四大档，以白蘑最好递而次之。而白蘑多产于内蒙喇嘛庙周围，故又分为庙中、庙丁、庙大几个主要档次，以庙丁最佳。

    选购口蘑，要求只形小、分量轻、肉质厚。菌伞直径在一寸以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短状为上品、而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。要干燥，香气要浓郁，无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙。

    香菇有几种，如何选购

    香菇也称香蕈、香菌（两广及港、澳亦写作香信）。按生长季节分为冬菇、春菇和秋菇；以冬菇质优，故往往将香菇都美称为冬菇。按品质分类，可分为花菇，厚菇和平菇，以花菇为上品，按主要产地分，以安徽质量最好，福建、江西次之。

    选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，边缘下卷成分干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽黄褐或黑褐色有微霜，菌伞背里的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗状，远处能闻到香味，无烘焙时炙焦的焦片，无雨淋片（久雨期间采收的，褶暗黑，无香味），无霉蛀和碎屑。

    怎样选购、贮存猴头菇

选购：猴头菇多为野生，体圆而厚，形状特殊，表面有一种长刺，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。 鉴/kitchen/buy/2011/94624.html别：其质量以形整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为好，否则，质量就差。

    贮存：存放通风、干燥、低温处。

三、香菇选小的好还是大一点的好

小蘑菇好 吃着嫩 好吃 大蘑菇有几率产生小虫

四、大花菇好还是小花菇好？花菇是不是越大越好？

花菇是越大越好。白花菇最好。

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