台蘑酱肉包子怎么做，野生菌包子馅怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、野山菌酱肉包子怎么做

菜谱简介 不知道是不是还有人跟我一样，从小就不爱吃肉包子，就算吃也从来不吃馅，因为不爱肉包子里面和葱混合的肉馅蒸熟后的味道。所以很长一段时间我们家做馒头比较多，就算做包子多半也是豆沙包，后来偶然一次尝试了把肉炒熟后再做馅的包子，不是一般的好吃啊，我家小朋友每次能一口气吃四个，而且隔一段时间就会要求我做上一次，今天的这个酱肉包子也是其中的一种，选择肥瘦搭配的前腿肉和五花肉都可以。包子是前一天晚上做的，成品照片是第二天拍的，逊色多了，包好刚出锅的包子那个香，里面的馅都是油光发亮的，不知不觉两个就下肚了。

材料

小麦面粉500克

猪肉500克

酵母粉5克

食盐1/2茶匙

酱油1汤匙

蒜2瓣

生抽1汤匙

甜面酱1汤匙

水250克

白糖40克

植物油1汤匙

做法

1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁。

2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。

3、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。

4、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右。

5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟。

6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮。

7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。

小诀窍

为了节约时间，我通常会最先发面，发面的功夫正好用来做酱肉，酱肉做好放凉的空档，就用来处理面团、擀皮这些。

二、什么蘑菇可以做肉包子的做法

食材

面粉1000克，猪肉末500克，香菇500克，油适量，盐适量，花椒粉适量，酱油适量，葱适量

姜适量，味精适量，酵母适量

步骤

1.面粉加酵母用水和成面团，放温暖地方发酵两倍大

2.猪肉绞馅，放入葱姜末

3.加盐、味精、花椒粉、酱油、油搅匀

4.干蘑菇提前泡发，洗净，切碎

5.放入蘑菇碎搅拌均匀

6.发好的面揉匀，搓成长条

7.分割成小剂子

8.再用擀面杖擀成面皮

9.取一面皮，放入适量馅

10.从一端开始捏褶，包成包子

11.蒸锅坐水，间隔摆入包子

12.大火烧开5分后转中火蒸15分左右，关火焖三分再开盖

三、肉包子的做法

面皮材料：

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面粉400克、鲜酵母5克、水250克。馅心材料：肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。做馅：1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。制皮：1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。包与蒸：1、在包子皮中放入适量馅料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。

四、肉馅包子都有什么馅

包子馅配方 大包的陷料料：

猪肉 300 克636f ，切片，鸡肉 300 克 ，切片，冬菇 6 朵 ， 浸软，切片，油 3 大匙，姜 1 片 ， 切碎，沙葛 200 克 ， 切小片，熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半,腌料：生抽 2 大匙，蚝油 2 大匙，鸡晶 / 味精 1 小匙，米酒 / 御膳酒 1 大匙，麻油 1/2 大匙,胡椒粉 1/4 小匙，糖 1 小匙，薯粉 1 1/2 小匙,做法：1. 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成 12份。 生肉包的陷料。料： ,猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片，姜 、小葱头汁 1 小匙，沙葛 100 克 ， 切小片，葱花 2 大匙，调味料：，盐 1/2 小匙，生抽 2 大匙，鸡晶 / 味精 1 小匙，米酒 / 御膳酒 1 小匙，麻油 1 小匙，胡椒粉 1/4 小匙，糖 1 小匙，薯粉 1 大匙，水 3 大匙，爆香蒜头的油 1 大匙，做法：

1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。

鲜菇鸡肉包的陷料,料 ：鸡肉 300 克， 切小片，鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟，腊肠 1 对，蒸熟， 切小片，葱花 2 大匙，调味料 ：，盐 1 小匙，幼糖 3 小匙,生抽 1/2 大匙，蚝油 1 大匙，鸡晶 / 味精 1 小匙，麻油 1 大匙，胡椒粉 1/4 小匙，薯粉 2 大匙,油 1大匙，做法：

1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。

上海菜肉包的陷料，料 ：肉碎 250 克，黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过，盐 1 小匙

青葱 2 条， 切粒，姜茸 1 大匙，调味料 A:，盐 1/2 小匙，生抽 1 大匙，鸡晶 1/2 小匙

调味料 B:，米酒 / 御膳酒 1 大匙，麻油 1/2 大匙，胡椒粉 1/2 小匙，，糖 1小匙，调味料 C:

上汤 3 大匙，做法 ：,1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。,2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。,3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。

粟米奶油包的陷料,牛油 80 克，普通面粉 50 克,鲜奶 500 ml ,吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙,糖 100 克,罐装奶油粟米 4 大匙,做法 ：

1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小时。

天津狗不理包子,主料：面粉600克,配料：酵面375克，猪肉（肥3瘦7 ）425克

调料：葱末55克，姜末5克，酱油85克，味精5克，芝麻油60克，碱面5克，骨头汤适量

用料：,猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升

做法：,1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。,2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸,天津狗不理包子的完整制作配方与工艺“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。

原料配方 面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克

制作方法 1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

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