鱿鱼酸辣汤怎么做，豆腐酸辣汤怎么做

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酸辣汤

原料：

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配料：高汤或清水，老抽，醋，白胡椒粉，食用油，葱，淀粉，鸡蛋各适量。

制作：

香菇，木耳泡发后，洗净切丝；胡萝卜，笋切丝；豆腐漓干水分后切丝；鸡蛋打散；猪肉切丝后，放淀粉，料酒稍抓腌制15分钟；锅中放油烧热后，下肉丝炒熟捞出备用；原锅中再加少许油烧热后，下香菇，黑木耳，笋，胡萝卜煸炒片刻。

下豆腐丝，高汤（或水），煮滚后小火焖2分钟，然后以水淀粉勾芡；再次煮滚后，把蛋液徐徐倒入；待凝结之后，立即下肉丝，醋，白胡椒粉，老抽，鸡精，轻轻搅匀；煮滚后撒少许葱花即可。

酸辣汤的做法:

主料：豆腐30克，熟鸡肉15克、冬菇15克、熟瘦猪肉丝15克、水发海参15克、水发鱿鱼15克、鸡蛋1个

辅料：鸡汤750克

调料：淀粉、葱花、酱油、猪油、味精、胡椒粉、香醋、精盐各适量

做法： 1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

特点：此汤酸、辣、咸、鲜、香。

酸辣汤（做4份）：

原料：干木耳10克，香菇8个， 豆腐75克，笋片50克， 高汤900毫升，糖1大勺，醋3大勺，酱油1大勺，辣椒油几滴（若要特别辣但是又不要油，可放新鲜辣椒）， 蛋白1个， 水淀粉1大勺， 葱2根1切碎，麻油少许。

做法： 用水发木耳和香菇， 切成大丝。 豆腐切成1厘米见方的块。 笋片切丝。 将高汤烧滚，下入香菇， 木耳，笋丝和豆腐， 烧开后转文火煮5分钟。 然后依次加入糖，醋， 酱油，辣椒油（辣椒），盐和胡椒，以水淀粉勾芡， 蛋清打碎后浇入锅中成蛋花。起锅前滴上麻油。

材料：肉丝、笋丝、香菇丝、内酯豆腐一盒、鸡蛋一个

第一步，干香菇热水泡发，去根切丝，泡香菇水沉淀待用。

第二步，肉丝以细盐、绍酒、生粉上浆，煸一片姜至锅热，煸炒肉丝半熟，取出待用，余油留锅内。

第三步，以余油小火慢慢煸炒香菇丝，加入淀清的泡香菇水、笋丝，大火煮沸。

第四步，调整汤的水量、咸淡，滚沸时下切细的豆腐。

第五步，下炒过的肉丝，慢慢淋入鸡蛋清，产生蛋花。

第六步，勾薄芡，加入淡色或白色米醋，胡椒粉，即可。

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