爆炒蹄筋，水发蹄筋

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鸡火蹄筋，中国菜，浙菜

鸡

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工艺：烩 口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，营养不良，补虚养身

主料：猪蹄筋：300克 鸡胸脯肉：150克

辅料：火腿：50克 蚕豆淀粉：13克

调料：小葱：25克 白砂糖：15克 胡椒粉：2克 黄酒：25克 盐：2克 味精：3克 炼制猪油：30克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：7

食用时间推荐：中餐、晚餐

鸡火蹄筋的做法：

1、水发猪蹄筋对半切断，每段对切开，放在沸水锅中汆一下，捞起沥干水分；

2、鸡脯肉洗净，煮熟，备用；

3、熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片；

4、将火腿片、鸡肉片放在碗内，加入白糖、黄酒15克、葱白10克，上笼用旺火蒸20分钟，取出拣去葱白；

5、炒锅置中火，下入熟猪油25克，烧至四成热，投入葱白15克略煸，烹入黄酒10克，加精盐、清汤250毫升，烧制；

6、待烧沸后，拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅，烧煮片刻，加入味精、用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油25 克，撒上花椒粉，装盘即成。

鸡火蹄筋制作提示：

水发蹄筋：蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放人大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水中，除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，放回原容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味，存放时用凉水泡上。

鸡火蹄筋营养成分：

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