高汤是怎么熬制出来的，商用猪肚鸡的高汤是怎么熬出来的

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酒店的高汤是怎么熬出来的？大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：

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高汤在酒店烹饪中经常使用，主要用来替代水的作用；家庭一般使用较少，并不是因为高汤的制作方法有多么复杂，而是制作好的高汤不易保存，制作好后较长时间不用掉，就会发生变质的情况。高汤根据制作材料的不同一般可分为：牛骨高汤、猪骨高汤、鸡肉高汤、蔬菜高汤......等等。

高汤一般用各种骨头，经过长时间熬煮，将其汤水留下，用于在烹制其它菜肴时代替水来使用，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了使味道更浓郁，还具有提鲜的作用；酒店的大师傅一般会根据自己的菜品特点在高汤中添加各种调味品，来满足自己独特菜肴的口味，但是万变不离基础，下面就跟大家分享几个酒店常用的最基本的高汤的制作方法。

几种基本高汤的制作方法：一、牛股高汤：

【材料】

牛脊骨1200克、牛腱子一块、葱一根、姜一块、水32碗

【做法】

将牛脊骨、牛腱子放入沸水中汆烫去血水（三分钟即可），捞起、洗净、再放入锅中加葱、姜，用小火熬煮3小时即可。

二、猪骨高汤：

【材料】

肩胛骨1800克、猪骨头两块、五花肉1200克、葱一根、姜一块、水32碗

【做法】

将肩胛骨、大骨头放入沸水中汆烫去血水（三分钟即可），捞起、洗净、再放入锅中加五花肉、葱、姜，用小火熬煮3小时即可。

三、鸡肉高汤：

【材料】

老母鸡一只、姜一块、水32碗

【做法】

将老母鸡剁成小块、放入沸水中汆烫去血水（三分钟即可），捞起、洗净、再放入锅中加姜小火熬煮3小时即可。

牛骨高汤、猪骨高汤、鸡肉高汤制作完成！是不是很简单，家庭制作不需要做这么多，可以将材料递减，做好后也可以分成小份放冰箱冷冻保存。

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！

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