糟卤鳗鱼卷，五香海鳗鱼做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

准备食材：

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冷冻鳗鱼（斜切片） 250克、速冻蔬菜粒（胡萝卜、玉米、青豆） 50克、秋木耳（泡发） 20朵、香糟卤 20毫升、食盐 3克、黄酒或料酒 10毫升、白胡椒粉 2克、淀粉 3克、食用油 50毫升、生姜 10克、小葱 1根

糟卤鳗鱼片的做法步骤

步骤 1

备齐所有原料，木耳提前泡发洗干净，葱切段，生姜切片。

步骤 2

鳗鱼片冰箱冷藏解冻，稍微清洗后用厨房纸擦干水分，加盐、胡椒粉、黄酒、淀粉抓匀，静置10分钟码入味。

步骤 3

无根黑木耳泡发后洗干净焯水；速冻蔬菜粒无需解冻，与木耳同时焯水后过冰水保存备用。

步骤 4

糟卤和清水按照1:1.5的比例混合，加胡椒粉调成汁，备用。

步骤 5

热锅冷油。放比平时炒菜多2倍左右的食用油，实际消耗量四分之一。

步骤 6

油热之后放姜片爆香。生姜提前入锅一为增香，第二还可以防粘，但做这道菜还是建议最好用不粘锅。

步骤 7

码入味的鳗鱼片下锅滑开，轻轻摇动锅，少翻动，见到微微一点金黄，盛出来备用。

步骤 8

把剩余的油倒出不用洗锅，倒入糟卤胡椒汁烧开。

步骤 9

依次加入焯水的黑木耳、煎好的鳗鱼片、蔬菜粒，晃动锅子让所有食材均匀入味。注意，尽量少翻炒。

步骤 10

淀粉和水1:5的比例调淀粉水，淋入锅中勾薄芡，

芡透明后加入葱段，半分钟后摇匀出锅。这道秋色香糟卤鳗鱼片就做好了。

海鳗鱼的好吃做法：糖醋海鳗鱼。 主料：海鳗鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。 辅料：油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。 1.鱼洗净，在鱼切成块。 2.红椒切丝，葱切段，生姜切末，蒜瓣剥去蒜衣切末。 3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒，葱姜蒜末腌制15分钟。 4.锅烧热后加入色拉油，待油烧至六成熟，沿着锅边轻轻放入鱼，小火慢慢煎鱼。 5.加入适量冷水，烧煮5分钟后，加入红辣椒翻炒。 6.再加入适量糖和醋，均匀撒入鱼身。再煮5分钟，待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。

1、 海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉

2、 用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下；

3、 烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；

4、 中火2分钟，翻一面；

5、 重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；

6、 搭配米饭吃，真是绝配。

用料：

鳗鱼 1条、大蒜 12瓣、生抽 3汤勺、老抽 半汤勺、白糖 少量、葱 1根、姜 3片、白芝麻（熟） 适量、花雕酒 适量、豆瓣酱1勺

做法步骤：

步骤 1

鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。在背部用刀化一刀，切到那根大刺就停止，不要切断刺。

步骤 2

蒜不用切，这个放锅里小火煎，火一定不能大，将蒜头煎至金黄，捞出蒜头。

步骤 3

倒出大部分蒜油，留一点油，中大火放入鳗鱼段，煸炒一下，会有水渗出。大约煸炒1-2分钟，鳗鱼变白，关火。盛出鳗鱼，倒掉渗出的水。

步骤 4

1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中，油热后倒入葱姜煸香。2、放入鳗鱼，倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒，煸炒几下。3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖，豆瓣类大酱，煸炒均匀。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。

步骤 5

再少量倒入一点开水，调一下咸淡。大火开后转小火，15分钟。加入刚才用油煎过的蒜头，再小火5分钟。大火收汁即可。

步骤 6

盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜

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