鳜鱼的正确做法，鳜鱼的正确做法和步骤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

双色鸳鸯鳜鱼

将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成 汁；将两块鲑鱼片滚上干面粉，再滚高丽糊，下温油中炸熟后盛入鱼盘中；分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上，用香菜镶边即成。

大汤鳜鱼

鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干，起油锅用文火略煎一下，将洗净切段的雪里蕻同入煲内，放水加料酒用中火烧20分钟即可。食前加味精，放入葱花。此汤汁白浓，鱼肉鲜嫩。

醋溜松子鳜鱼

将鳜鱼刮鳞、去鳃、挖出内脏，并用刀在鱼的两边划上若干个“人”字形，再将鱼放入沸水里烫一下(除去腥味)沥水晾干后，在锅中放较多油，中火把鱼炸熟成金黄色后装盆。然后在锅中放入半碗水，水开后放盐、酱油、糖、姜末，最后加醋，并用水淀粉勾芡成浓汁，浇在鱼上，并撒上适量的熟松子后，即可。

清蒸鳜鱼

将鳜鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入鳜鱼，加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇3个盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

  清蒸桂花鱼

主料：

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配料：35g植物油、16g大葱、13g姜、3g胡椒粉、4g盐、18g生抽。

做法

1、我们需要使用新鲜的桂花鱼，将它的内脏丢掉，然后将桂花鱼清洗干净。

2、姜切成碎末，大葱也切成碎末。

3、胡椒粉与食用盐调和，均匀地涂在鱼身上。  

4、将之前切碎的姜洒在鱼身上。

5、在大锅内加入一半的清水，然后将鱼放进去，隔水清蒸15分钟。

6、将鱼拿出来，然后再它的身上涂上一层生抽与葱。

7、另起一个锅，在国内加入46g的油，热一直到油冒出了白烟，关火。

8、将油洒在桂花鱼身上。  

9、上桌。

冬菜蒸桂花鱼

主料：550g桂花鱼。

配料：辅料油、生姜、生抽、冬菜。

做法

1。将姜片清洗后，放在蒸盘里。

2。桂花鱼需要清洗干净，然后叠放在姜片上。

3。冬菜均匀地铺放在桂花鱼的身上。

4。将蒸盘放在锅内，隔水蒸煮11分钟左右，盖上盖子。  

5。时间过后，我们就可以将火关掉了。

6。将蒸盘拿出来，倒掉里面多余的水。

7。在鱼身上倒一些生抽，量不用太多。

8。另起一个锅，倒入植物油，等油烧热之后，倒在桂花鱼身上。

9。上桌。

上汤桂花鱼

主料：桂花鱼。

配料：淡汤适量、胡椒粉适量、食用盐、姜片、南丝。  

做法

1。将桂花鱼清理干净，然后切成块。

2。在锅内倒入淡汤，将鱼块放进去，煎煮。

3。等肉质成白色后，将其余的配料放进去。

4。15分钟后，上桌。

如何选购桂鱼

对于购买的海鲜产品讲求的是新鲜，购买到新鲜的海鲜是做好海鲜佳肴的前提。  今天就为各位介绍下该如何选购桂鱼。

桂鱼怎么挑选：

优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。  

桂鱼的鱼肉坚实、有弹性

桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

鳜鱼的营养价值

鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。  

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

桂鱼不仅是风味上闻名于世，让人们尝试到舌尖上的美味，它的营养价值也是其它鱼所稀有的。  它特别适吃的人群，体质衰弱，饮食不香以及营养不食者之食用，非常之佳，妇女、老人、小孩食用更是非常的好，但需要注意一点的是，在吃鱼前后切记不能喝茶。

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