红鲤鱼的做法大全家常，红烧红鲤鱼正宗做法

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用料

红鲤鱼 1条

香菇、洋葱 适量

姜蒜葱 适量

豆瓣酱 适量

花椒 十几粒或不用

料酒、生抽、盐 适量

糖、鸡精 少许

油 适量

红烧鲤鱼的做法:

步骤 1 红鲤鱼破肚去鳞扣腮，香菇切厚片，洋葱切块，姜蒜切片，大葱斜切成节。

步骤 2 在鱼头下部斜切一刀，抽去白筋去腥味，两面都要抽。

步骤 3 在鱼身两面都斜切几刀，用厨房纸巾吸掉鱼身、鱼肚的水份。

步骤 4 冷锅烧热，趁热拿生姜把锅底及周边抹几遍，以防煎鱼时粘锅。

步骤 5 锅中倒入油，可多倒一些，油烧得很热时放入鱼用中大火煎。刚下锅不要急于翻面，煎一会儿后试着用锅铲背面轻推一下鱼或晃动一下锅，鱼能移动了再翻面煎。

步骤 6 两面煎黄后拿出鱼，我喜欢把鱼煎得稍老一些，觉得这样鱼皮好吃些。

步骤 7 用煎鱼后的余油把豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、姜蒜葱炒出香味。

步骤 8 加入香菇、洋葱继续翻炒，断生后倒入适量水烧开放入鱼。锅中加入适量料酒、盐，

步骤 9 再放入生抽和少许白糖、鸡精调味。

步骤 10 鱼烧约十分钟后翻面继续烧，中途可用筷子沾汤汁尝味，约十分钟后开大火收汁。

步骤 11 收干汁后汤色红亮，装盘。

主材料：

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配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克

葱半根、姜2片、蒜3瓣

调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙

白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙

做法：

1。鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。

2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

3。把鱼两面沾抹一层面粉。

4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。

5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。

6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

7。加入豆瓣酱炒出红油。

8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。

1、将黄鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏(一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理)，洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。

2、锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。

3、在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。

4、将煎过的鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。

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