清炖刀鱼的正确方法，刀鱼不新鲜如何熬不腥

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、材料：

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熬刀鱼500克。麻辣粉3克，炸椒面5克，红椒油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克，高汤100克，花生油150克。

2、熬刀鱼去掉杂物，洗净，控出水分。

3、炒锅上火，加入花生油烧五成热，放入熬刀鱼炸熟、炸成金黄色捞出，控出余油。

4、炒锅上火，放入底油烧热，先放入葱、姜、蒜粒炒出香味，随即加入高汤，调入麻辣粉、炸椒面、红椒油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，再放入熬刀鱼，烧开后改用小火焖熟、焖酥，将汁收浓打入香油，盛入盘中晾凉即可。

炖刀鱼的做法和步骤？

食材明细

刀鱼500g克、萝卜1根 、生抽1勺、白糖 适量、料酒适量、盐适量、葱半根、姜1小块、蒜2瓣、鸡精适量

萝卜炖刀鱼的正宗做法

1、葱、姜、蒜、萝卜洗净，葱切段、姜切片、蒜切片，萝卜切条

2、刀鱼处理好，洗净切段，放少量的盐、葱、蒜、料酒味上15分钟

3、起锅烧油，油热下刀鱼段，鱼两面煎至金黄色

4、加水最少没过鱼，喜欢喝汤的可多加水。适量放入蒜片、酱油和糖

5、开锅后加入萝卜条炖，喜欢辣椒的可加入干辣椒

6、炖到萝卜熟了，加盐、鸡精调味，就可以出锅了

五香刀鱼正宗做法？

1.先把刀鱼剪成段，剪掉鱼鳍，剔除内脏。然后在每块上划两刀。用料酒、生抽、五香粉将刀鱼段用筷子拌匀，腌制一下。

2.开火热油，将腌制好的刀鱼段依次放入锅中翻炸。

3.炸至金黄色夹出，装盘备用。

4.葱切丝，姜切丝。

5.另起锅，倒油。葱姜丝放入，煸锅。

6.依次倒入醋、生抽、料酒

7.再倒入一碗水。

8.不用等水开，将刚才炸过的刀鱼段放进汤中，盖盖儿焖。

9.在炖的过程中，放点白糖。

10.汤汁变少后，放入切好的蒜片。

11.再放点盐和味精，十三香。

12.临出锅前滴几滴香油。

13.撒点香菜样子更美哦！

小秋刀鱼的做法？

准备食材：小秋刀鱼400克，姜 ，陈醋，白糖 ，小红辣椒，生抽适量。

1，秋刀鱼去头切块洗净，姜切丝，小红辣椒切段备用。

2，放些许油和姜丝，在不粘锅里铺好一层鱼，不能铺得太紧密，盖好盖子就开中小火煎。约4-5分钟后再开盖换一面煎。

3，煎好的秋刀鱼码好在锅里，姜丝和辣椒都放下去，放些生抽和糖开中火，待锅里的酱油被煮起来后放陈醋，要淋到白糖上面，马上盖锅盖。

4，差不多1分钟后再开盖子，汁开始变少的时候轻轻翻一下秋刀鱼，让上面的秋刀鱼也煮入味即可。

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