煎新鲜小鱼做法，湖南东江新鲜小鱼

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备好所需材料，我买的是橡皮鱼， 又名马面鱼、剥皮鱼、羊鱼、面包鱼。已经去皮，去头和内脏了，买回家洗干净，沥净水分，加入料酒和白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去除鱼的腥味

准备好调料，葱切葱段，姜切片、大蒜拍裂

锅加油烧热，分批将橡鱼炸制，逐条把橡鱼下入油锅内，将橡鱼炸制两面金黄酥香，捞出控油，其余的鱼都依样炸好

将锅内炸鱼的油倒出，留少许油就可以了，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒和大料，炸出香味，再下入干辣椒炸香

下入炸好的橡鱼，淋入开水，水量和没过鱼的表面就可以了，再加入盐、番茄酱、生抽、白糖、米醋、十三香、大火烧开，盖上锅盖，转小火，焖制入味1.5小时左右

到时间后，改大火收汁，剩少许汤汁就可以了，关火，晾凉，盛出装盘即可

小贴士：

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焖小鱼准备食材：

小海鱼 500克、黄豆酱1勺、食盐、蚝油、醋、葱蒜末、料酒、味精适量。

焖小鱼做法步骤：

1.小海鱼洗净。热锅倒油，油热后下入小海鱼，煎至变色，放入切好的蒜末。

2、放黄豆酱，蚝油，食盐，醋翻炒均匀。

3、加适量水，大火煮开，等锅内汤汁浓稠既可。

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