清蒸鲫鱼的酱汁怎么调，清蒸鲫鱼干的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

  第一步：

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将鲫鱼处理干净，内脏和鱼鳞都去掉，以免有腥味。在鱼的两侧斜刀切纹，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再蘸少许白酒；第二步：将火腿、冬笋切成长方形的片，一根大葱一半切成段，一半切成细末。  将香菇泡发洗净，撕成两半；第三步：将鲫鱼放进开水中烫后榜出，沥干水分，加入料酒和盐分钟；将少许肉粒拌人一点酱油、麻油、盐、姜末、 香菇末后放入鱼腹中既可使鱼的味道更鲜，又可使 蒸出的鱼显得饱满；第四步：锅中倒入适量的油，烧至七分热，放 入葱末和姜末爆香并淋在鱼身上；第五步：冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在 鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加人盐、料酒、 味精和汤，放人蒸锅中蒸12 ~ 15分钟取出；在这里火候是清蒸鲫鱼的关键所在，与很多清 蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸 6 ~7分钟立即关火。  注意鱼的虚蒸：所if虚蒸就是关火后，别打开 锅盖，利用锅内余温再蒸5 ~8分钟后出锅，将备好 的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

王刚川味鲫鱼做法？

原料：鱼、葱、泡椒、泡姜、老姜、料酒、食盐、豆瓣酱、十三香、花椒。

做法步骤：

第1步、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。

第2步、淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。

第3步、再备葱。

第4步、备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水，这步没有拍照片。

第5步、锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。

第6步、煎至两面金黄，起锅备用。

第7步、锅内再加一点油，倒入姜末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。

第8步、把鱼倒在炒香的作料上，先倒入一大碗开水，焖几分钟，加入一点十三香，尝一下盐味是否够，不够可以再加适量，如果咸了也不要慌，可以再加一点开水或少量白糖，或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。

第9步、加葱一起煮，喜欢吃葱的朋友还可以多加一些，根据自己的口味调整。

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