清蒸鱼的正宗做法王刚，清蒸鱼的正宗做法用什么鱼最好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料：

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辅料：香菜、小葱、生姜、红椒

调料：胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒

做法：

1.鲈鱼买回来后清洗干净，先从鱼背两侧切一个较深的口，这样蒸鱼时蒸汽流通，鱼肉受热更均匀。

2.然后在鱼身上切几个口，这样方便入味。

3.把处理好的鱼放入一个盘中，加入2克胡椒粉，淋入5克料酒，用小葱蘸着调料搓洗鱼身，这样可以起到去腥增香的作用，搓洗片刻后腌制10分钟。

4.趁这个时间准备两根小葱切成葱丝，红椒一块切成红椒丝，并一起放入清水中浸泡。

5.找一个合适的盘子，在底部铺上生姜和一次性筷子，然后把腌好的鲈鱼放在上方，用一次性筷子架在下面可以减少鱼肉和汤汁的接触，有条件可以用葱段代替一次性筷子。

6.蒸锅内的水提前烧开，把处理好的鲈鱼放入蒸锅内，盖上锅盖开大火蒸8分钟，蒸鱼的时间要看鱼的大小，2斤以内蒸8分钟就可以。

7.蒸好以后把锅内的汤汁空出干净，这个汤汁味道很腥，盘中不要留一点汤汁，筷子和姜片一同取出。

8.鱼身上码放葱丝、姜丝、红椒丝，烧一些热油浇在上面，用高油温激出香味。

主料

鲢鱼200克

辅料

料酒1勺盐1勺大葱1根蒸鱼豉油2勺甜椒1个干豆豉20克胡椒粉1勺姜1块大蒜3瓣

步骤1

鱼切片，用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟

步骤2

姜切丝 葱切丝，大蒜切片

步骤3

干豆豉准备适量

步骤4

摆盘，下面放一些蒜片，蒸好了以后有股蒜香，上面放葱丝、姜丝、1勺蒸鱼豉油

步骤5

上笼蒸7分钟

步骤6

锅里加入2汤匙的油烧热

步骤7

从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可

烹饪技巧

1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油；

2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样；

3、甜椒蒸的时候可以先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

原料：

鱼肉500克、米粉适量、姜末10克、葱末10克、生抽、老抽，蚝油、料酒适量、盐、猪油。

做法：

1、取去掉主刺的两边鱼肉（我是让鱼档老板帮去的骨，如是自己取骨，可看这里），斜片成厚片；

2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（生抽，老抽，蚝油，料酒的比例可为2：1：1：2，老抽主要为调色用，因蚝油和酱油都有咸度，盐可适量少放，猪油可起提香，润滑滋润的作用）

3、倒入米粉拌匀，腌制15分钟，上蒸锅蒸20分钟即可（稍腌会可让米粉吸足调味料，拌的时候可能有些干，可以加少许水，如果喜欢吃米粉多些的可多放些）。

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