做番茄鱼的做法大全，番茄泡泡鱼的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤 1

新鲜黑鱼杀完后沿着鱼骨把肉片下来，鱼头切下。两大片鱼肉鱼皮朝下从尾部开始片蝴蝶片。（我买的鱼不大，两人份）

步骤 2

片好的鱼片放入少许盐，淀粉，蛋清，手抓一下。其他配料清洗干净，西红柿开水烫一下去掉皮，切丁。草菇切两半，香菇、蘑菇切片，葱白切段，葱叶切碎，姜切片，三片就够了。

步骤 3

锅热下姜片葱白爆香，放入切碎的西红柿，炒一会放点盐继续炒烂，放入所有菇类，翻炒一两分钟后加开水煮开调一下咸淡，再小火熬煮6分钟。

步骤 4

加入鱼头鱼骨小火熬煮3-5分钟。生菜叶子朝上摆入大玻璃碗中，漏勺捞出菇、鱼头鱼骨，放在生菜上。

步骤 5

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大火，汤滚，用手快速一片一片下入腌好的鱼片，鱼片变色后一两分钟就可出锅（锅小的可以再烫一会，黑鱼不容易散，加上之前加了淀粉和蛋清腌制，不用担心鱼肉会碎掉）倒在之前的蘑菇上。

步骤 6

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在鱼上放上椒盐、少许辣椒粉、葱末。冲干净锅，放入油加热（为了健康，我只放了炒菜的量，可以用竹筷子掌握油温，筷子放入周边冒泡就差不多了），油热后直接浇入碗里的调料上（如果有白芝麻会更香），好啦，香味扑鼻~~

主料:

草鱼800克

辅料:

植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个

步骤

1、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制

2、 把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制

3、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味

4、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)

5、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可

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