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宫保鸡丁的做法

材料：

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鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，

调料：

食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，

2.蒜洗净切末，

3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，

4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，

5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

特点：

酸甜微辣，开胃下酒。

厨师一点通：

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

其它做法一

材料

去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料

花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

制作过程

1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。

2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。

4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

特点：

贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。

其它做法二

用料

鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：

鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程

1．买鸡腿，切肉成丁。

2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3．放一点淀粉，用手抓匀。

4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5．倒油入锅。

6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8．放入花椒，辣椒（小火）。

9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10．放入鸡丁。

11．加料酒，酱油（上色）。

12．加一点点鸡汤。

13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15．加入辣椒、香油，出锅。

微波做法

特色：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。

原料：

制作： 1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。

2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。

3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。[1]

宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。

1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。

2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。

3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。

4．加入蒜泥和蔬菜粒。

5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。

6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。

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