红烧甲鱼的做法王刚，红烧小甲鱼仔的做法

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教您红烧素甲鱼怎么做，如何做红烧素甲鱼才好吃1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上；3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起；4. 最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼；5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；6. 炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；7. 锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；9. 香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。红烧素甲鱼的制作要诀：

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食材准备甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量。方法步骤1、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结。2、烧油将配料炒香， 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。3、 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。4、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。5、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。注意事项1、放入的啤酒要适量，，以免会焖粘锅。2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。

食材明细甲鱼一只干红椒20克干米椒20克八角20克香葱30克老姜20克蒜子20克青椒30克红椒30克啤酒50克到80克食用油适量盐适量老抽适量味精适量米酒适量微辣口味烧工艺半小时耗时简单难度【红烧甲鱼】的做法步骤1先把甲鱼去内脏2然后切块3啤酒4把配料切好待用5先用高压锅焖甲鱼，烧油把配料放油中炒香6再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒7盖上高压锅盖焖十分钟，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅。8焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，要不就是焖的太烂！看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。9然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下10然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。11成品12这道甲鱼也是我几次试炒后最好的一种烹饪方法，味道相当不错！

红烧甲鱼材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。小诀窍:特点肉烂汁浓，味鲜香醇。操作提示甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。

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