沸腾鱼东星斑正宗做法，三道鳞沸腾鱼最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

做法：

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1、食材、：东星斑、淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，豆芽，小葱，香菇，辣椒。

2、把东星斑洗干净，去骨切片，肉用刀切成薄片，分开放置加入适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后抓匀。放置20分钟

3、这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用

4、煎好后加开水，没过东星斑头，放几片姜煮开后两分钟

5、捞出东星斑头放入大碗里，汤留在锅里继续加热

6、把豆芽青菜放进汤里烫熟。捞出铺在大放东星斑头的碗里，汤继续留在锅里

7、往锅里加几段小葱，汤开了后，把鱼片一片片加入，如果一锅放不完可分两锅，煮到鱼肉变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出铺在刚才的碗里，汤放在另一个容器里

8、起油锅，油可多放点，加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入汤，香菇切片，加适量的盐，煮开倒入放肉的碗里

9、碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉

10、锅烧热，放油要多放一些，烧热沸腾冒烟，放干辣椒和花椒粒进去，马上起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了，东星斑沸腾鱼就完成了。

用料

草鱼 3斤左右

#腌制 

葱姜料酒盐 

做法步骤

步骤 1

买鱼直接让师傅片好，拿回来加盐顺着一遍搅拌，搅拌出粘液，清水洗净，反复三四次

步骤 2

腌制：加10克盐、1勺料酒、1个鸡蛋清、大葱段、姜片先抓匀，1勺淀粉，腌制十分钟

步骤 3

加点毛毛盐炒个豆芽垫底，断生即可

步骤 4

起锅烧3L左右水，放入10克盐，2勺料酒、3克胡椒粉根据个人接收程度放入适量味精、鸡精

步骤 5

鱼片捡出葱姜，开小火，不要让水沸腾，保持要开不开的感觉，鱼片贴水面一片一片下锅，挨着放一圈

步骤 6

定型即可，一般30秒左右，捞出均匀铺在豆芽上，均匀撒上姜蒜末，葱花，花椒粉，喜欢吃辣的来点辣椒粉

步骤 7

起锅烧宽油，下大料加洋葱芹菜，小火熬油，熬干，打出残渣，再大火烧热，120度左右下青红花椒，再下干辣椒段，辣椒表皮泛白浇热油到鱼片上，分几次浇，非常nice

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