咸香鸡配方100斤水，香精咸香鸡水配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、咸香鸡配方10斤水？

配置：

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水15斤，盐500g,桂皮8g,沙姜10g,味精150g,姜150g,八角5g,干辣椒3-15g,甘草8g,麦芽酚25g,花椒3g,日本进口香脆素25g,丁香1g,老母鸡|香料20g,肉宝王20g,进口牛肉香精或肉味香精15g,盐煽鸡粉25g(嘉文牌）,香叶3g,草果5g,陈皮5g。药材每四天与姜味精干辣椒更换一次。

二、咸香鸡绝密配方？

咸香鸡配方：

水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克，黄枝子30克，30克麦酚

三、咸香鸡水的正宗做法和配方？

咸水鸡的做法

材料：鸡2斤,胡椒粉1小匙,盐 2小匙,酒 2大匙,花椒粉 1小匙,葱 2支,八角1粒,姜片3片,酒 1大匙,花椒粒 2大匙,蒜末 1大匙,胡椒盐适量,红油1大匙,香油1大匙,葱花3大匙

做法

1: 鸡淋上2大匙的米酒,再抹上塩,胡椒粉,花椒粉,醃约一天左右。

2: 锅里加水,放入葱段,姜片,花椒粒,八角跟酒。

3: 水滚后放入鸡,盖锅盖,用中火煮约八分钟,熄火焖约40分钟即可。

4: 将鸡放入冰水中冷却,这样鸡肉才会结实(冰块我也是昨天晚上才做的),完全冰冷后放入冰箱冰镇1~2个小时。

5: 将鸡切块,放入葱花,蒜末,胡椒塩,香油,红油拌匀。

6: 好吃的咸水鸡就好了。

四、客家咸香鸡的配方或做法？

客家咸香鸡

一、 选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。

二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦 酚。

三、清洗与造型如白切鸡。

四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪(fen1 zhong1 _san1 huang2 ji1 zhua3)开火（慢火）5分钟，熄火15分钟

五、正宗客家咸香鸡水怎样做？

材料：鸡2斤,胡椒粉 1小匙,盐 2小匙,酒 2大匙,花椒粉 1小匙,葱 2支,八角 1粒,姜片 3片,酒 1大匙,花椒粒 2大匙,蒜末 1大匙,胡椒盐 适量,红油 1大匙,香油 1大匙,葱花 3大匙

做法

1: 鸡淋上2大匙的米酒,再抹上塩,胡椒粉,花椒粉,醃约一天左右。

2: 锅里加水,放入葱段,姜片,花椒粒,八角跟酒。

3: 水滚后放入鸡,盖锅盖,用中火煮约八分钟,熄火焖约40分钟即可。

4: 将鸡放入冰水中冷却,这样鸡肉才会结实(冰块我也是昨天晚上才做的),完全冰冷后放入冰箱冰镇1~2个小时。

5: 将鸡切块,放入葱花,蒜末,胡椒塩,香油,红油拌匀。

6: 好吃的咸水鸡就好了。

六、上海脆皮咸鸡配方？

香料：良姜15克、黄栀子13克、香叶2克、白芷10克、玉果8克、白蔻8克、小茴香10克、砂仁5克、排草3克、草蔻10克、草果两个、丁香15粒。

炒盐：泡菜盐2500克、花椒50克、八角40克、小茴香20克、白蔻15克、香叶10克。

配料：精盐360克、味精80克、鸡精80克、盐局鸡粉50克，姜黄粉10克、大葱一根、生姜两块。

蘸料汁：美极鲜酱油20克、米醋30克、香油2克，味精2克、白糖2克，姜末3克

七、什么是咸香鸡？

咸香鸡，是广东河源传统的地方名菜，属于粤菜系。皮脆肉滑，味道甘香。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉，滋味鲜美，肉质细嫩，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，还适合冷食凉拌，有滋补养身的作用，咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特。

八、咸香鸡正宗做法？

1．在买鸡时让摊主将鸡收拾干净，回家后将鸡清洗干净，沥干水分后用酒把鸡全身擦一遍，腌10分钟；

2．汤锅内加入刚好浸没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧至开始冒泡时，用锅内的水将鸡腔内冲洗一下，水烧开后将鸡放入，将火收至只剩下中间一簇；

3．将鸡浸8分钟后把鸡翻一下身，再浸8分钟，熄火后继续浸5分钟（视鸡的大小增减时间），可用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就熟了，捞出沥干水分；

4．等鸡收烟时，用2/3汤匙盐把鸡身擦匀，用1/2汤匙盐均匀撒入鸡腔内，用保鲜袋装好放入冰箱内腌24小时，吃的时候斩件上蝶。

九、咸鸡香的做法？

用料

文昌鸡 1只（净重约850克）

盐 适量

白胡椒 适量

椒盐粉 适量

麻油 适量

姜片八角 适量

香嫩咸鸡的做法步骤

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步骤 1

文昌鸡去头去尾洗净，放入姜片八角

步骤 2

加冷水没过鸡身，加盖。大火煮沸后，转中小火保持水沸滚，7分钟后翻个身，1分钟后熄火

步骤 3

将鸡沥水取出，放盘散热

步骤 4

等到不烫手有余温时，用手里外均匀抹上盐白胡椒，撒上椒盐粉，最后用麻油整个鸡身抹一遍封住

步骤 5

等待完全放凉后盖上保鲜膜，防止鸡皮风干（必须完全凉透，要不盖上保鲜膜会有水汽，影响鸡皮口感）

步骤 6

腌制半天，吃前斩件即可上桌。

十、泥土香鸡配方？

母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。

1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。

2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。

3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生。

4、待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。

5、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

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