豆腐丸子做法大全视频教程，大方手撕豆腐的做法视频教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、豆腐做法和配方？

1、食材：

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500g黄豆、4000ml水（打豆浆用）、1000ml水、130g水（点豆腐用）、30g白醋。

2、黄豆提前浸泡一个晚上，然后放入豆浆机中，加入4000ml的清水打成豆浆，打好用纱布过滤一下，把豆渣过滤出来。

3、把过滤出来的豆汁倒入锅中熬一下，将其烧开，开锅之后转小火，把浮沫撇干净，继续用小火煮3分钟，煮好之后关火，倒入1000ml的清水搅拌均匀，把豆浆晾凉至80度左右。

4、然后调一下点豆腐的水，130g的水加上30g的白醋混合搅拌均匀，然后我们把调好的汁倒入晾凉的豆浆中，边倒边搅拌，分次往里加，全部加完搅匀，出现豆花之后盖上盖子静置15分钟左右，这时候已经凝结了，再加热5分钟使其充分凝结成型。

5、煮好之后把里面多余的水分舀出来，然后把豆花放到一个正方形模具中，模具里垫上纱布，把它压一下，然后用纱布把它包起来，上面压上重物，压半个小时左右就可以了。

6、压的时间越长，豆腐的水分就越少，越扎实，如果想吃嫩一点的，就稍微压的时间短一点，想吃扎实一点口感的，时间就稍微长一点。

二、豆腐汁的做法和配方？

材料

主料：老豆腐500克，瘦猪肉80克，干香菇2个，干杏鲍菇6个，西红柿1个

辅料：耗油1汤匙，老抽2/3汤匙，生抽1汤匙，老干妈2汤匙，番茄酱1.5汤匙，糖1茶匙，淀粉1茶匙，米醋2/3茶匙，黑胡椒适量，干辣椒2个，盐适量

做法

1、干香菇和干杏鲍菇加温水泡发，泡发后的杏鲍菇切成细丝，香菇划个“十”字。

2、猪瘦肉切成肉粒后剁成肉沫，加入1茶匙淀粉和1茶匙水拌匀。

3、煮开一锅水，老豆腐放入锅内焯水备用。把西红柿放入煮过老豆腐的开水中煮一分钟，拿出后剥皮切成小块。

4、老豆腐切成1cm厚左右的块状。锅内倒入适量食用油，（油量要多一点哈）烧热后转中火，放入切好的老豆腐，煎至两面金黄盛起。

5、烧热锅内余油，倒入西红柿块不断翻炒，直到西红柿变软成糊状。

6、另起锅，加入适量食用油，烧热后转小火，加入老干妈、干辣椒和番茄酱，用小火慢慢熬出油后，转中火加入肉沫翻炒。

7、等肉沫变色后加入炒好的西红柿块和杏鲍菇丝继续翻炒几下后，放入煎好的老豆腐。

8、加入生抽、老抽、耗油，米醋慢慢拌炒，等到料汁裹匀豆腐时加入泡发香菇的水（没过豆腐的量）

9、大火煮开后，加入糖和黑胡椒后转小火继续焖煮15中左右收汁即可

三、臭豆腐的做法和配方？

原料：

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克

制作方法：

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。

四、石膏豆腐的做法和配方？

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第一步：黄豆处理

做豆腐，精选优质的大豆，饱满有光泽的，然后泡6个小时左右，泡大。250克干黄豆大概可以泡1斤的湿黄豆。

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第二步：打磨豆浆

黄豆泡好后，用磨浆机进行磨浆，黄豆和水的比例大约是250克湿黄豆和2000ml水，可以反复打三次，出浆率将提高很多。

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第三步：过滤豆浆

利用过滤布，把打磨好的豆浆过滤出来，直接把过滤好的豆浆盛放好，豆渣单独放。

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第四步：熬豆浆

把过滤好的豆浆放在锅里，先大火煮开后，再转小火再煮2分钟。把煮出来的泡沫撇去，时刻关注着，继续小火煮个2分钟即可关火，煮好的豆浆需要冷却一下，大约冷却5分钟，然后把豆皮捞出来。

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第五步：制作石膏水

在豆浆冷却期间按照12克的石膏粉兑250毫升的温水，把石膏用温水兑好。

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第六步：制作豆腐花

把豆皮捞出来后，把石膏水倒进去，用力不断搅拌，把多余的泡沫撇去，然后待15分钟左右，豆腐花就做好了,想吃豆腐花就可以放些调料吃了

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第七步：制作豆腐

接下来把豆腐花放到豆腐磨具里，放上重物，把水压出来，大约半个小时之后就打开即可，豆腐就做好了

五、灼豆腐的做法和配方？

食材

豆腐1块、香葱1根、蒜头1个、干红辣椒2-3个、辣椒油适量、生抽1勺、盐30g

灼豆腐的做法

1、豆腐改刀3CM厚的薄片

2、香葱、蒜头、干红辣椒切碎待用

3、炒锅热油，放入辣椒碎爆香

4、蒜蓉和葱蓉加入碗内，然后把爆香的辣椒油倒入

5、再加入生抽拌匀

6、炒锅适量清水，烧开后加入30克的食盐然后倒入豆腐，再次烧开后焯1-2分钟即可捞起

7、蘸汁食用

六、顺德豆腐的做法和配方？

红烧豆腐材料：豆腐、猪肉、豆瓣酱、葱姜蒜、老抽、胡椒、生抽、鸡粉、糖、生粉步骤：

1.把豆腐切成块状；在猪肉里面放入生粉腌制一些时间；把葱姜蒜切成末。

2.在锅里热油，油热之后，把葱姜蒜、豆瓣酱倒进去炒出香味，之后把调制好的肉末放进去翻炒一直到它分离，加水。

3.把花椒粉、鸡粉、老抽、胡椒、鸡粉、生抽、糖按照自己的口味放在锅里。

七、豆腐圆子的做法和配方？

1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；

2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；

3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；

4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；

5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；

6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；

7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；

8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；

9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；

10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；

11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；

12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

八、豆腐棒的做法和配方？

配方

豆腐 1/4块、面粉 150克、盐 2克、糖粉 30克（不是很甜，可以自行添加）、水 适量、黑芝麻 适量

做法

步骤1.

用刀将豆腐拍碎，并用干抹布或厨房用纸包住，挤出水分。

步骤2.

豆腐泥、面粉、盐、糖粉放入盆中，视情况加水，边加水边搅。

步骤3.

面团稍微成形后，放到砧板上，使劲揉。

步骤4.

揉的差不多时，将面团分成20块。

步骤5.

黑芝麻洒在砧板上，面团搓成细长条，让其粘上黑芝麻，然后放入烤盘。

步骤6.

烤盘先200度预热10分钟，然后220度烤15~18分钟即可

九、碎金豆腐的做法和配方？

材料：

鲜豆腐250g，熟火腿肉10g，鸡蛋2个，香油25g，葱段、味精、精盐、豌豆苗各少许。做法：1.把豆腐切成小块，稍焯后用刀面抿成泥待制。

2.把鸡蛋打入碗内，加少许精盐和味精搅匀。

3.炒锅烧热，倒入香油，油热后投入葱末、精盐，放入豆腐泥，炒透，倒入蛋液，继续翻炒，待蛋液裹满豆腐时，淋入香油，舀入平盘中，撒上火腿末、豌豆苗即可。

十、山豆腐的做法和配方？

第一步：准备食材，豆腐200克，肥瘦肉末50克，豆瓣酱、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、淀粉、葱姜蒜适量，生抽、醋、白糖、鸡精；

第二步：小葱切段，姜蒜切末，取少量淀粉加入清水拌匀成淀粉水备用；

第三步：将嫩豆腐切成1厘米大小的方块，放入沸水中焯水30秒，再捞出放入凉水中浸泡一会，控干水分备用，将娃娃菜也煮至断生捞出；

第四步：起锅放入适量菜籽油，油五成热，放入肉末再加入少量料酒炒散，变色即可盛出备用；

第五步：再在锅中放入适量菜籽油（油量稍多，豆腐比较吃油），油热先放入姜蒜末炒香，接着再放入豆瓣酱炒出红油，放入豆豉炒香，喜欢吃麻味的还可以加入几粒花椒；

第六步：接着在锅中放入自制的油辣椒适量，炒香后将肉末倒入锅中，炒匀上色，接着倒入适量清水，没过食材较多，水煮开后再放入之前控好水的豆腐，继续煮3分钟；

第七步：煮至1分钟时，依次放入生抽上色，加入一勺淀粉水开始收汁；煮至2分钟时，放入鸡精，再加入一勺淀粉水收汁；最后煮至3分钟时，放入少许醋、白糖，再加入一勺淀粉水收汁，放入葱段后即可出锅，豆腐盛入盘中后，撒上少量花椒粉即可食用

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