东北烧饼的做法和配方视频教程，正宗烧饼的做法和配方视频全过程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、泡酵母粉。取半碗水，加入酵母粉约五克，不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟，用筷子搅拌一下。

2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉，倒入泡有酵母粉的水和面，水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后，放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了，如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。

3、做焦庄烧饼。两个小时后，面也发好了，咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团，放在案板上压扁，中间放上油酥，然后再掐一块小一点的面团盖在上面，团成一个团，再擀成稍厚的饼。

4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的，告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水，然后用手指蘸一下黑芝麻，再点蘸过水的那个地方，芝麻就粘在面饼上了。

5.进烧饼炉，将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火，火不能太旺，太旺烧饼易烤焦，太低，烧饼又不香脆，这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。

1、泡酵母粉。取半碗水，加入酵母粉约五克，不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟，用筷子搅拌一下。

2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉，倒入泡有酵母粉的水和面，水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后，放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了，如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。

3、做焦庄烧饼。两个小时后，面也发好了，咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团，放在案板上压扁，中间放上油酥，然后再掐一块小一点的面团盖在上面，团成一个团，再擀成稍厚的饼。

4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的，告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水，然后用手指蘸一下黑芝麻，再点蘸过水的那个地方，芝麻就粘在面饼上了。

5.进烧饼炉，将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火，火不能太旺，太旺烧饼易烤焦，太低，烧饼又不香脆，这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。

用料

一，主面团，面粉 240克

水 130克

酵母 3克

泡打粉 3克

二，油酥

豆油 35克

面 35克

盐 4克

三，酥油面

面 25克

豆油 10克

四，表面刷料

豆油 20克

鸡蛋黄 半个

做法

首先主面团和好，表面成光滑，室温或者烤箱发酵30-50分钟，两倍大即可。

主面团发酵同时，我们来炒酥油面。把25克的面和10克的油混合，放不粘锅里小火不断翻炒，炒制微黄色即可，装盆散开待凉，酥面就做好了。

把发酵好的面团手揉排气泡，擀成长方行的大饼，厚约2毫米。（薄厚也可根据自己爱好的）总之擀的饼越薄，起的层就越多哦。

凉透的酥面，加上油酥料，面35克，豆油35克，盐4克混合均匀。然后用刮刀均匀抹在擀好的面饼上，（如果想放椒盐，孜然粉……现在可以撒上哦）。顺长卷起。

把卷好的面平均分成四个，（我分成四个量，比较接近外边买的烧饼大小，呵呵）把每一个面剂子两头捏紧然后向中间合拢成圆型即可。盖上湿毛巾或者保鲜膜醒十分钟。此时把半个蛋黄和20克豆油调匀待用。

把醒好的四个面团，一一按遍。拿一个面团，用擀面棍从四分之一处开始擀起，擀到四分之三处，然后把面饼旋转四十五度角接着还是从四分之一处擀到四分之三处，厚度约6毫米，发酵40分钟，然后均匀的刷上调好的蛋黄和油即可。200度预热烤箱别忘了哦。

烤箱中层上下温度200度12分钟烧饼就KO了。

1.面粉500g、精盐15g、酵种10g、饴糖12.5g、去皮芝麻35g、食碱5g、 高炉烧饼做法1、将面粉500g加酵种加温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵成功后兑入碱水，面团无酸味即可待用。

2、把酵面搓成长条，摘成二十只剂子，每只剂子包入调好的五香料，3. 稍加面团晌会，在砍花。

4。 在挂糖稀用手把砍好花的面团掩开，在加芝麻，就可上炉烤制了。

5. 在等几分钟烤制黄焦就可出炉享用美食了。

1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。

2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。

4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。

5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。

6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，至今三百年。烧饼的外壳是面粉发酵再包以油酥，用擀面杖卷出层次，馅是一半荠菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，在春节期间远远就能闻到烧饼的香味。荠菜的季节性也导致烧饼也就春节期间有的供应，长泾人走亲访友也都会带上两笼烧饼。

食材：

*

高筋麦芯粉适量， 酵母适量， 芝麻酱适量， 老抽适量， 白糖适量，盐适量， 花椒适量，大料粉适量， 茴香粉适量

步骤：

1.发面盆内放入纯净水和酵母静止5分钟左右 ，让水和酵母充分融合

2.放入面粉让其发酵，趁面团醒发的时间准备麻酱调料，芝麻酱中放入盐，白糖，老抽，茴香面，花椒大料粉

3.醒发好的面团很蓬松，切开有细细的小孔，然后将面团揉成光滑，擀成薄片，均匀的抹上芝麻酱

4.从一头开始卷起来，切成均匀的若干份，然后每两份叠起来拉长醒发十五分钟左右，之后两头都向外拧成麻花状，抻成长条

5.重新卷起来，从低处往高处卷，然后用擀面杖的一头沾油每个面团中间戳一个坑，盖保鲜膜醒发十分钟左右，摁住中间像外拉大，中间用擀面杖戳平 放入烤盘

6.放入烤炉烤制三分钟后拿出翻个面重新烤制三分钟，然后就可以出炉了。

主料：

面粉适量

发酵粉适量

辅料：

白糖适量

水适量

芝士适量

做法：

1. 面粉加入发酵粉和温水。搅拌雪花样。然后柔成光滑的面团。发酵到两倍大。

2. 光滑的面团和好了。盖上盖子。四个小时左右。

3. 排气。后更光滑。

4. 搓成长条。

5. 取一个小小的。

6. 按成薄薄的。

7. 放入芝士和肉末。然后收口。随意。然后按成饼就可以。放入手柄模具里。

8. 手饼模。烤饼时要两面翻动加热。

9. 烤到两面。金黄就好了

主料：面粉100克、开水45克、冷水20克、麻酱10克、油10克、白糖15克。

做法：

1、面粉先倒入容器中；

2、倒入开水，搅拌均匀后，再倒入冷水混合成面团；

3、醒面三十分钟后，取出，擀长；

4、将面擀成长方形大面片；

5、麻酱，油和白糖混合均匀，然后涂在面片上，最好调成稠汁状比较好涂抹；

6、然后从一头切个口子，顺边卷起；

7、然后卷成一个团；

8、擀成薄片，放平底锅中烙至熟即可

用料

低筋面粉 250克

玉米油 30克

温水 100克

油酥：

低筋面粉 50克

猪油 35克

五香粉 1小勺

盐 3克

做法步骤

1、250克面粉、30克玉米油、100克温水放一起。

2、揉成光滑的面团。

3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。

4、做油酥，准备35克猪油（没有可换成玉米油等）。

5、微波炉加热融化。

6、放五香粉进去。

7、放低筋面粉50克、盐进去。

8、搅拌均匀，做成油酥。

9、面团醒好，擀成长方形的薄片，越薄越好。

10、均匀地涂满油酥。

11、把面片卷起来，卷紧实一点。

12、分成小剂子，可以分10个，这样擀面薄一点，烤的会更酥脆。

13、切开的两头捏紧，擀成椭圆形。

14、刷鸡蛋液，撒满熟的白芝麻。

15、送进预热180度的烤箱，烤25～30分钟，饼小就25分钟，大一点烤30分钟。

16、层层酥香，吃的时候要特别注意，会掉屑子哦！

赤峰烧饼的配方:面粉400g辅料:橄榄油适量、盐适量、花椒适量、小茴香适量、清水适量、酱油适量、芝麻仁适量、酵母4g、芝麻酱适量步骤:1.将小茴香和花椒放在干锅内炒一下2.炒到颜色稍微变黄就可以了3.用料理机打成粉备用4.面粉400克加清水225克和10克橄榄油再加4克酵母放在厨师机内胆内5.用厨师机和面4分钟6.和成面团盖湿布发酵半小时7.半小时以后将面团倒在案板上揉圆8.用擀面棍将面团擀成薄的大片9.均匀的撒上盐10.在面皮上均匀的抹满芝麻酱11.将打好的花椒小茴香粉均匀的撒满面皮（按说应该是将粉和芝麻酱调和好的，但是我怕不知用多少芝麻酱合适，万一剩下了不好储存，所以我就撒的粉）12.将面皮一边拽一边卷起来13.切成稍长一点的剂子14.取一个剂子两头捏紧拽长一点，然后两头窝下去捏紧按扁整好圆形饼坯15.饼坯的表面刷上酱油和水的混合液16.然后用有水那面沾满芝麻仁17.摆在烤盘内，放入200度预热好的烤箱中层烤30分钟18.烤箱停机以后马上取出来

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