沈阳西塔烤肉腌料配方，烤肉店腌制配方沈阳

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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里脊肉半条

辅料：葱姜适量 大料1个 精盐适量

生抽半勺 白胡椒粉少许 白糖少许

椒盐少许 辣椒粉适量 白芝麻适量

做法：

步骤1.里脊肉切条

步骤2.放入精盐胡椒粉，生抽白糖腌制入味。

步骤3.用小锅煮熟

步骤4.捞出控干水分，放少许油煎制。

步骤5.煎制两面微黄

步骤6.放入白芝麻

步骤7.辣椒粉

步骤8.椒盐搅拌均匀即可

步骤9.猪肉干就做好了

腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。

那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：

主料

猪肉 ：1000g

辅料

食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g

那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：

第一步：腌

将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

第二步：熏

用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。

第三步：保存

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

配方（1）

制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

配方（2）

原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

材料

主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法

1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气

1

材料：米饭、咸猪肉、酱油、鸡蛋、蔬菜粒（青豆、玉米、胡萝卜）；

2

米饭，用的是隔夜饭备用；

3

鸡蛋打散，入油锅快炒，凝结盛出备用；

4

蔬菜粒（青豆、玉米、胡萝卜）到锅里水煮1分钟，捞出来水沥干备用；

5

咸肉切小丁备用；

6

起油锅，蒜泥和咸肉丁爆香，倒入蔬菜粒翻炒，再倒入米饭，用锅铲捣散，把饭炒均匀，加入鸡蛋和少量的酱油即可；

7

出锅，美味还很下饭

烧烤—腌肉及烤的做法

将肉切成我们在烧烤摊上看到的片状，加入盐、糖、酱油、五香粉、白胡椒粉、洋葱碎、鸡蛋清，搅拌均匀腌制15分钟。

将肉串成串。

锅烧热，放油，关小火，放入花椒，八角，桂皮，香叶，洋葱，蒜，到有香味飘出。在肉串上涂的油就是这个哟。

点燃木炭，到没有火苗。烤网上刷油，将肉串摆放在烤网上。

烤的肉微泛白，翻面儿。刷油。再翻面。刷油。翻面。撒上烧烤料。翻面，撒烧烤料。翻面，烤少许时间，就可以了。

做法

步骤一

准备自己喜欢各式各样肉类，选里脊部分才会嫩滑，例如鸡肉，牛肉，羊肉，鱼肉等，削薄片备用。将自己喜欢的蔬菜洗净，切块，直接串竹签就行啦。

步骤二

腌肉调料：蛋清，盐，食用油，葱姜，料酒，蚝油，小苏打，淀粉混合在一个小碗中搅拌均匀。将调料倒入切好的肉中腌制2小时以上，再把肉串上竹签。

步骤三

调料香油：五香粉，辣椒粉，茴香粉，孜然粉，白芝麻，烧烤粉，盐混合在一个小碗中，锅中热菜籽油，八成热后将油泼撒在混合的调味香粉中，搅拌放置一小时凉后备用。

步骤四

将竹签串好的肉串刷上一层调料香油，撒上芝麻，香菜或葱花，放入冰箱，腌制两小时，就很入味啦。

步骤五

准备一个电煮锅和一包海底捞牛油火锅底料，锅中加入水，底料倒入锅中，水沸腾后加入食材，就可以开锅啦。

牛肉片腌料：

材料：盐2小匙，糖1小匙，小苏打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，鸡蛋1颗。

做法：将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。适合腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。

猪肉.

排骨鸡排腌料：

材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。

做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。

要注意，排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将大家调好的排骨酱放入锅里煮滚，再放入炸好的排骨很快的拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。

鸡翅、鸡腿腌料：

鸡胸肉.

材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。

做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。

无论腌鸡腿或者是腌鸡翅，都可以用这个腌料，将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天的时间，等要使用再取出，腌料会更加入味。

清蒸腌肉豆配方

主料

腌肉适量 毛豆半盘 香肠一根

清蒸腌肉豆的做法

共4个步骤

1/4. 豆子洗净，香肠根据自己的喜好切厚或薄。2/4. 腌货都切好了。

3/4. 均匀的码在豆子上。4/4. 放入锅内，饭好了，豆子也就熟了

小窍门

豆子里不用放盐，肉和香肠都是咸的。

原料：猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。

2、把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

3、锅上火放入清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成，然后切薄片装入盘中即可。

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