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臭豆腐是一道受到很多人欢迎的小吃，喜欢臭豆腐的人会觉得它的味道硬朗，不太容易被平凡的食物所替代。当然，如果你没有吃过臭豆腐，可能会被它强烈的气味吓到。但是，只要你尝试一下，你就可能会意识到它是多么的美味。

首先，请确保选择新鲜的臭豆腐，因为新鲜的豆腐口感更好。另外，选择豆腐的时候要注意，外观应该闪烁着白色或浅白色的颜色，纹理应该清晰。这样的豆腐块，在后续的烹饪过程中，会更容易入味，并且不会出现其他奇怪的气味。

首先，在将豆腐块炸之前，需要泡一段时间，以去除一部分臭味。接着，在炸之前，可以将豆腐块的表面稍微刮一下，这样会有助于豆腐块表面的油炸得更加均匀。最后，在油炸之后，可以使用底部呈现白色的小盘子，将豆腐块放上去，然后在豆腐上撒上葱花和辣椒。这样对于调质豆腐来说，也是一种很好的方法。

需要用到的主要佐料有蒜、辣椒、豆瓣酱和花椒粉。辣椒和蒜需要剁成碎片，豆瓣酱则需要慢慢炒过去以发挥其较好的味道。最后，加入适量的蚝油并搅拌均匀即可食用。

要想做出口感脆嫩的臭豆腐，需要注意以下几点：首先是在烹饪过程中一定要掌握好火候，以免让豆腐块吃起来过于硬朗。另外，同样需要注意的还有豆腐的入味时间，太短的入味时间会让臭豆腐的味道不够浓郁，太长的入味时间则可能会让豆腐变得过于软烂。

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