豉汁蒸排骨蒸多久，冯马迁豉汁蒸排骨

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一般要15分钟，因为过了15分钟后排骨的肉质会变老，影响口感

主料   

排骨1斤    辅料        

家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒    淀粉1/2茶匙（2g）    生抽1茶匙（5g）    豆豉1汤匙（15g）    

葱花少许    油少许    

豉汁蒸排骨的做法步骤

1. 准备材料。2. 将排骨洗干净，剁成3厘米左右的小块。3. 用水冲洗干净，然后捞出沥干水分，放在盘中备用。4. 在排骨中加入生抽、浓汤宝、油、豆豉并拌匀。5. 锅中烧开水煮沸后，将排骨放入锅中。6. 隔水蒸20分钟左右，出锅即可。在蒸制过程中，浓汤宝会融化并渗入肉中，排骨更加多汁、鲜美可口。主料   

小排骨500g    豆豉20g    姜丝15g    

辅料        

蚝油5g    白胡椒1g    生抽5g    料酒5g    

干淀粉20g    食用油20g    

豉汁蒸排骨的做法步骤

1. 排骨洗净，姜切丝，豆豉用勺子碾开2. 把姜丝、蚝油、豆豉、生抽、料酒和 白胡椒放入排骨中，搅拌均匀，腌制1小时3. 一小时后放入干淀粉和食用油，再搅拌均匀，继续腌制1小时4. 把腌制好的小排连同调料一起码在盘中，不要重叠5. 蒸锅上去，放入排骨，中火蒸20分钟即可主料   

排骨400g    xo酱1/2茶匙    豆豉2g    酱油10ml    

料酒10ml    蒜泥少许    

干辣椒少许    芝麻油10ml    

老抽少许    淀粉1g    

xo酱豉汁蒸排骨(附排骨详解)的做法步骤

1. 现在先来介绍一下排骨分解图(图片来自网络)。2. 我最常买的排骨是胛心排，因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的，每只猪就只有四条，看样子不好看而且肉多，但是肉嫩，下图就是胛心排的正面和反面3. 一般两头粗大的骨我用来煲汤，留中间的部位来蒸。下图是中排，我自己很少用来蒸排骨，一般剁长条，用来煲汤。它的肉质没有上图的那种嫩。4. 还有一种广东叫排骨边或飞机骨的，现在卖猪肉的档口也会专门与脊骨分开来卖，边一边的边缘是白色的软骨，当然，整条来说，越靠前（头颈部)的才越嫩。5. 上图排骨是腌过2天的，骨质会比新鲜时鲜红些，因为盐已腌入味，洗干净放入碟子里。6. 加入各种调味料，xo酱有时放有时不放，其它的调料每次都是这么放，因为已经用盐腌过，所以不用再加盐了，蒜泥只要用一个大蒜头里掰出的一瓣就可以了，无需太多。干辣椒为了拍照好看些所以放了，也可以不放的。姜我平时是没放的，喜欢的可以放。7. 然后用手抓均，没错！要用手才抓得匀，用筷子根本拌不了什么，然后就铺平整个碟子，将排骨分布均匀。其实平时我是用不锈钢碟子蒸的，水沸后把排骨放入，蒸10分钟就可以了。但是为了拍照好看，我用了一个薄一点的陶瓷碟，蒸了15分钟左右，如果碟稍厚，可能要蒸20分钟。8. 然后，当然是趋热开吃了！我家人比较喜欢用排骨汁拌饭，所以洗完排骨我没有特意去沥干水分。如果不喜欢多汁就沥干水再拌调味料。每次排骨买回来，无论是猪骨头还是哪个部位的，我都会用盐抓匀，倒入保鲜盒冰箱保存，这样可以保存3-4天，很适合不是每天去市场的朋友，更重要的是:肉质经过盐腌制后，会变嫩滑，更好吃！而且肉也会更入味，500克骨头大概用3-5克盐。

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