干锅刁子鱼和红烧刁子鱼的区别，刁子鱼的做法家常菜湘菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

答：

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刁子鱼非常娇嫩,不像鲫鱼,出水以后还可以长时间生存,刁子鱼出水以后就决定了寿命的终止。所以一般都看不到活的刁子鱼。

刁子鱼身上抹盐，撒上姜汁料酒，腌制半个小时

刁子鱼是通过卵生来繁衍后代的。

卵胎式繁殖比较容易，无需特殊管理，所要注意的就是必须要用同一品种的雌雄二鱼作为亲鱼。一般来说,雌雄配比应保持在1:3～1:4的比例上。繁殖缸要大，要种有多种水草。

把亲鱼放入繁殖缸后，每天喂给它们中量的活饵料，并保持水质清洁，当雌鱼的腹部膨大且出现胎斑时，可将雄鱼捞出，待到雌鱼肛门突出，临近生产的时候，再把它捞到卵胎生鱼专用的繁殖缸里。初生的仔鱼很快便会自由游动，待到卵黄囊消失，就可给它们喂过了筛的水蚤

我家是住在洞庭湖边的 ,我那水库很多,关于钓刁子鱼的好方法,我也不能很有把握得告诉你,但我可以告诉你我钓的一些经验.刁子鱼的嘴巴很小,吃食的方式比较特别,它不会象别的鱼一样猛的咬钩,它是一下一下啄的,让钓鱼的人很恼火,所以,鱼钩一定要小,由于刁子鱼很灵活,鱼竿的灵敏度要高,线最好用最细的那种,关于鱼饵,很多都行,它一般什么都吃,象蚯蚓之类的就可以,但蚯蚓一定也要是小型的那种.我就这么点经验.希望你能多钓些.它的肉还是很不错的.

1渔卡网置放在浅水区域,最好尽量靠近岸边的浅水区域.鱼儿一般会在晚上七,八点钟大量游进靠岸边的浅水区域,因为晚上靠岸边的浅水区域相应要比深水区域的水温度要温暖一些,所以晚上鱼儿喜欢在浅水区域里觅食歇息.

2选择水流不急湍,水域面比较平静,视野比较宽阔的水域区域置放渔卡网.

3晚上八至九点多的时间收网收鱼,收获的鱼鱼才会多.

学名翘嘴鲌（学名：Culter alburnus）是鲤科、鮊属鱼类。体长150～431毫米。体长形，侧扁，背缘较平直，腹部在腹鳍基至肛门具腹棱，尾柄较长。头侧扁，头背平直。吻钝，吻长大于眼径。

食材明细

胖头鱼、葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、花椒、黄酒、酱油、盐、蒸鱼豉油。

1、主料：胖头鱼一条，鱼头做别的了，这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。

2、腌制鱼用到了葱姜蒜末，干辣椒，花椒，盐，蒸鱼豉油。

3、鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。

4、将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。

5、腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。

6、不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。

7、炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。

8、辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。

9、等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。

主料

刁子鱼250g 香菇3朵

辅料

生姜1块 大葱2段

盐4g 酱油1勺

糖1g 老干妈1勺

洋葱适量

清蒸刁子鱼的做法步骤

1. 鱼用小刀去除鱼鳞，我用的是淘汰下来的水果刀~也可以用小勺子去鱼鳞…

2. 我吃鱼不爱翻面就果断破两半

3. 鱼身花刀~内外摸盐~我用了大概2勺~1g的量勺

4. 用一瓶盖的旧拍打鱼身~用高度白酒做出来的感觉比料酒的好吃~没有也可以用料酒的啦~

5. 花刀中塞入切片的生姜~腌制5分钟

6. 盘内放一段拍好的葱段，几片姜，洋葱

7. 放入鱼，香菇，大火十分钟~

8. 蒸鱼的时间我们来调料，有蒸鱼鼓酱的可以省略这一步，2g盐，一勺酱油，1g糖，一勺老干妈~加入少量热水，拌匀备用~

9. 剩下的一段葱，姜，切丝~

10. 时间到了关火，去掉生姜片，倒掉腥水（这步很重要，一定要倒掉~）然后继续放在蒸锅上余热闷5~8分钟

11. 最后淋上事先拌好的佐料~摆上葱，姜丝~用烧热的油一淋，出桌~

第一种：

1、将鱼破肚以后用温水洗，水温不宜过热过冷，不然越洗越腥，或者将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右，也可以去除腥味。

2、将鱼用温水洗干净后，可用白酒涂满鱼身，1分钟后再用水洗去白酒，能去除腥味。

3、炖鱼的時候，可以在锅内加入一半的牛奶，能够去除腥味。如果是煎炸的话，可以将鱼放在牛奶里浸泡片刻，再下油锅，这样也能使鱼肉更加鲜美。

4、炖鱼汤时，加一些橘皮也可以去腥增香。

5、蒸鱼时候加葱姜蒜就必要的。切忌用冷水蒸鱼。因为鱼在突然遇高温时候，才能锁住内部鲜味，味道更鲜美。

第二种：

如何去掉鱼的土腥味其实有很多方法，下面就来说说我的方法：

1.我们再把鱼杀了以后，一定要将鱼肚子里面的黑膜，鱼鳃，喉骨抠干净。如果你处理的是草鱼和鲤鱼，那么一定还要把他们的背胫去掉，因为这些都是腥味产生的根源。而如果我们去菜市场买鱼，有一些杀鱼的师傅会帮我们把这些都处理了，我们自己拿回家清洗的时候一定要将你体内残留的血液冲洗干净。

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