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蒜汁是家常菜中常用的一种调料，但是如何调出美味的蒜汁可能是一件困扰很多人的事情。下面我们来看看一些常见问题。

新鲜的大蒜比较辣，也比较硬，但口感也更好。老蒜头则口感较为绵软，不够劲道。通常来说，从蒜头底部用手掰开，蒜瓣里面是干爽的，瓣间纹路清晰，相对来说更适合做蒜汁。

首先，把蒜瓣切成蒜末，过筛子过滤掉蒜皮，这样蒜末口感更嫩。其次，利用酸性调料（例如醋、柠檬汁等）来中和蒜的辛辣味道，使其口感更顺滑。

蒜汁的基本调料是盐、糖和醋。可以依据口味加入一些其他调料，例如辣椒油、葱花等。但是要注意，过多而错乱地搭配调料会影响口感。

蒜汁如果没有添加防腐剂，常温下存放最好不要超过1~2天。若要保存时间更长，可以低温冷藏或冷冻。

蒜汁可以拌凉菜，涮火锅，或调味肉类、海鲜等各种菜品。但是因为蒜汁具有辛辣味道，不适宜大量食用，需要根据自己的口味选择用量。

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