怎样炒肉又嫩又好吃呢，怎样炒肉又嫩又滑不粘锅

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎样炒肉又嫩又好吃？

想要炒出嫩又好吃的肉，以下建议可以帮你做到：

1 选对肉

选购肉品时，尽量选择带有一定肥肉的部位，如五花肉或肥瘦相间的肉片。如果你喜欢吃瘦肉，可以将瘦肉用黄酒、生粉、酱油等腌制30分钟左右，再进行下一步的处理。

2 切片用力

将肉切成薄片，然后用力剁打肉片，可以增加肉的韧性，使炒出的肉更加嫩滑。

3 倒油热锅

锅里放油，旺火加热至6-7成热时，倒入肉片，瞬间翻炒，使肉片表面焦香。

4 加工法汁

在煸炒过程中，可以加入调料，如葱姜蒜、酱油、料酒等，然后放入少量清水，用中火翻炒至快无水分，这样炒出的肉片口感更加嫩滑多汁。

5 加火收汁

最后，把火开大，加入适量盐，快速翻炒收汁，即可上锅享用。

如果炒好的肉片多余后，可以存放在密封袋中，放入冰箱冷冻室中冷冻。炒好的肉片冷冻前，要彻底冷却放置1小时左右，这样可以防止冷冻时产生大量水分，影响口感。

炒肉片容易老的原因有几个方面：

1 肉质选择不当，如选肉质肌肉长、含胶质少的部位，容易在高温下失去水分而变老。

2 烹调时间过长或温度过高，肉片遭受过度的烤制，失去肉质的天然嫩度。

3 切片方法不当，如肉片太厚，或者切割不匀，不易充分承受火候，容易变老。

炒肉片适合选择肉纹明显、筋膜含量适宜、油份比较多而且均匀的肉质部位，如五花肉、里脊肉、小排骨和鸡腿肉。

炒肉过程中，可以在加入调料前，放一小勺葱姜蒜，煸炒几秒钟，去除肉的异味，然后再加入调料。

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