腊肉猪皮怎么炖着好吃，腊肉猪皮怎么炸

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的腊肉猪皮？

腊肉猪皮是一道传统的中国特色美食，有着浓郁的咸味和口感鲜美的肉皮，让人回味无穷。但是，对于很多人来说，腊肉猪皮不仅难以购买，也很难做到美味可口。下面，我们来看看如何做好吃的腊肉猪皮。

选购猪皮是腊肉猪皮制作的第一步，只有选购到新鲜、干净的猪皮，才能做出口感好的腊肉猪皮。市场上，可以选择猪蹄筋和头皮处来选购，一般选用那种有一定厚度、有韧性、没有裂痕的猪皮，这样做出的猪皮才会更加入味、口感更好。

如果杀猪现场能买到新鲜的猪皮，那就最好了。猪皮上的卤料和血液需要用毛刷、细毛刷、刀子等工具，彻底清洗干净。水龙头要开大水压，用刷子反反复复刷洗，从毛孔角落里清洗掉卤料和脏东西。用手轻轻一抓，如果没有霉斑或黑点，也不过分干扁—这是不能选用的标准。

卤制是腊肉猪皮制作的重要环节之一，卤渍的时间和火候会极大地影响猪皮的口感。将清洗干净的猪皮放入深锅中，热开水水浸泡约5分钟，之后删至微开，加入八角、葱、姜、料酒等调料，卤制2小时左右。此后，加入盐巴、砂糖、味精等调料，卤制至猪皮变软，并且汤汁被完全吸收，以至于表面微微发黄，达到熟透状态。

晾制是腊肉猪皮最后一个环节，晾制时间越长，口感越好。建议将卤制好的猪皮在晾架或晒盆中，进行透气晾干。因为腊肉猪皮受湿度影响大，所以最好在晴朗的天气下进行晾制，以新鲜空气和阳光为猪皮除湿，完全干燥之后就可以食用了。

腊肉猪皮食用前可切成块状、丝状、片状等，配合花椒、香菜、葱、大蒜等调味，烧烤也是一种好吃的方式。另外，如果喜欢烧菜，可以将腊肉猪皮作为配料，制作成美味可口的菜肴，口感咸香、回味悠长。

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