生酮饮食喝油，生酮饮食炒菜油

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

猪油[捂脸]

你好很高兴回答你的问题，我是 @大象美食综艺推荐

我们平时炒菜烹饪都会用到油，在生酮期间，饮食结构调整为脂肪高比例、

碳水化合物低比例，蛋白质适量，更是离不开优质的油脂。很多人会问，

那什么油才算是「好油」？生酮饮食中要吃什么油？

首先食用油分成两类：

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植物油的不饱和脂肪酸的含量较高，动物油脂的饱和脂肪酸含量较高。

从营养价值来说，不管植物油还是动物油，都属于能量物质，主要是给人们提供能量，

等量的植物油和动物油提供的热量差别不大。

但对于生酮来讲，好油有三大标准：

比例均衡、产酮稳定、适合烹饪

生酮的主要油类摄入主要是饱和脂肪酸，为什么？

一个重要的理由，就是因为它较容易吃到。

大体哪些食物富含饱和脂肪呢？

动物油：猪油，猪牛羊的肥肉，鸭油，鸡油，其主要脂肪酸都是饱和脂肪酸。

椰子油：椰子油也是饱和脂肪酸，其中富含MCT中链脂肪酸，对生酮有帮助，可以多吃点，此处不展开。

奶制品：黄油（即牛油），各种奶酪（即芝士），淡奶油。（注意牛奶不要喝，牛奶对生酮不友好，你一喝就是几百毫升，碳水化合物摄入太多）

饱和脂肪酸烟点很高，说白了很高温度都不容易冒烟，所以黄油猪油烧菜很方便。

饱和脂肪酸对身体有一定消炎作用。

一项新的研究显示，生酮饮食会导致肠道细菌发生显著变化，进而有助于减少炎症。这些发现来自加州大学圣地亚哥分校，那里的研究人员发现，高脂肪、低碳水化合物饮食产生的酮体可能有助于减少炎症。

资料图

生酮饮食很简单：节食者必须摄入非常低的碳水化合物，但必须摄入足够多的脂肪，这些脂肪可能以健康的油、富含脂肪的鱼、坚果和类似食物的形式出现。在这个饮食下，身体会从燃烧碳水化合物过渡到把脂肪作为主要的燃料来源。

由于生酮饮食可以帮助减肥且对一些减肥者的心脏有好处所以非常受欢迎。一些研究还将饮食跟某些炎症如关节炎、克罗恩病症状等状况的改善联系起来。根据最新的这项研究了解到，肠道细菌的变化可能展示了这种益处。

据了解，研究中使用的酮类食物80%为脂肪、15%为蛋白质、5%为碳水化合物。实验中，一组人吃低碳水化合物的食物，另一组志愿者则吃50%碳水化合物、15%蛋白质和35%脂肪的食物。在这样吃了四个星期后，每一组都换到相反的饮食。结果研究人员发现，高脂肪饮食加上低碳水化合物的摄入能够让跟酮体相关的肠道细菌发生显著变化。这些变化最终能帮助降低体内的炎症并展示了酮类化合物是某些自身免疫性疾病治疗选择的潜力。

首先我要普及一下什么是生酮饮食，你可能听过但不太了解。生酮饮食是与一般饮食非常不同，它的要求是用脂肪替代碳水化合物成为主要营养素（大概百分之八十摄入为脂肪），然后碳水化合物摄入低于百分之5而且来源于蔬菜而不是米饭等常见碳水，最后有百分之十五到二十是蛋白质。这非常极端，但也非常有效（对于减重来说）。为什么？

因为这样的饮食结构会大量消耗你的肝糖原（肝糖原的含量来源于碳水化合物的摄入），这意味着你会损失大量水分，对于有体重问题的朋友来说是好事，因为只要体重下去他们就能改善运动表现改善身体状态。

但是我们要注意它也有坏处，因为肝糖原是肌肉的燃料，肝糖原消耗光了那运动表现肯定不好。没有燃料的支持，你的训练会非常辛苦（这甚至会影响到日常生活）。而且这会影响皮质醇的分泌，皮质醇是抑制肌肉生长的身体激素，当身体判断肌肉对身体来说是负担时它就会增加皮质醇的分泌（因为肌肉是身体里热量燃烧的大户而减脂期间热量是一直处于亏损状态），所以很多人说生酮饮食不利于增肌，因为它影响你的运动表现以及激素水平。还有一个问题，因为这种饮食方式非常极端，所以反弹也会特别快，除非你能长期坚持或者有运动习惯，否则我本人并不推荐你使用。

以上就是我的回答，希望对你有所帮助！

提起生酮饮食，我真希望你不知道它，希望你从没接触过，更没有痴迷过。

生酮饮食最早是由于治疗癫痫症而设计出来的，现在还有不少研究支持它对于孤独症、痴呆、帕金森症等等疾病有积极意义。

但怎么说来，都接近是“病号儿”餐，不是可持续的饮食模式，更不是健康饮食。

大众知道生酮饮食，往往是从减肥开始的。一种是一些机构、公众号，起着博眼球的标题，宣传吃肉喝油也能瘦，快速圈粉。

一种是生酮饮食相关的产品的疯狂宣传，比如椰子油、防弹咖啡、生酮配餐。

1⃣️ 为什么生酮饮食可以流行，其实也是顺应了人性。在不拆解生酮原理之前，简介的广告语给大众传递的信息是，生酮饮食可以大口吃肉，而且是最肥的五花肉、鸡皮，对油不限制，而是要限制主食。这听起来简直太妙了，为了减肥，少油少盐把人控制的快要疯了。而从低油低盐，到多油多肉，简直不需要任何过度。

很多人觉得特别爽，以前避之唯恐不及的油炸肉食，现在成了每日餐桌必备。不是因为生酮必须吃它，而是因为生酮理论，可以想吃就吃，毫不犹豫。

人性追求“饱”，追求“多”，追求想吃啥就吃啥的自由感，生酮饮食放大了贪婪。

2⃣️ 听起来这么吃不可能瘦的呀，在看到那么多人真的瘦了，还那么真心实意的推荐，这难道都是假的？真不假，生酮饮食减肥效果最好的就是前两个月，这时候尝到甜头也没求甚解的大众，自然是欣喜若狂，想要分享给全天下的喜悦简直溢于言表表！

真相，往往是把时间轴拉长，才看得见。

随之而来的低血糖症状，全身皮肤瘙痒和风疹，口臭和便秘接踵而至，

而且减肥效果也越来越差，顶个半年到一年下来，还是逃不掉反弹的结局。

3⃣️ 生酮饮食到底是天使还是魔鬼看头条健康板块知识的人，比普通大众有更高的健康认知，肯定知道捷径必有陷阱。我们用相对通俗易懂的方式来分解一下生酮饮食的原理。

毕竟这是临床范畴，如果我表述的方式不够严谨，欢迎临床经验丰富的同行、老师们批评指正。

正常情况下，我们的身体主要依靠葡萄糖功能，占比在50-65%，脂肪也提供能量，占比相对低，大概在25%左右。

但是当我们切断碳水化合物的供给，身体没有了糖作为燃料，就会启动一套备用方案，用脂肪供能，保障生存，也保障大脑别饿坏。

脂肪供能就会产生酮体，酮体其实是好几种物质的总称，它们呈酸性，其中丙酮还有着强烈的气味。这些物质可以通过尿液、排汗、呼吸排出体外。

如果有些人的皮肤对于这些酸性物质比较敏感，就会出现刚才提到的全身瘙痒和风疹。也因为可以随气体呼出体外，就产生了口臭的问题。

因为没有葡萄糖，血液中的血糖值就一路下降，而酮体含量一路上升，不少人会出现低血糖、以及酸中毒的症状，会面部潮红，心率加快。需要喝一些苏打水来中和酸碱度，减轻症状。

也因为这一点，尿酸高、痛风的人，是不可以采用生酮饮食法的，会诱发痛风发作。

听到“低血糖”，别以为就适合高血糖的病人，因为这样的高脂饮食会加重糖尿病人心血管疾病的风险。糖尿病人本来就因为胰岛素供能异常无法正常代谢葡萄糖，会消瘦、容易出现酮酸中毒，酮酸中毒也是导致糖尿病人离世的并发症之一。这个原理换个马甲用到减肥，就被捧上了天。

4⃣️ 运用在癫痫治疗，以及小儿孤僻症、帕金森的治疗，只能说是无奈之举，是治疗方案。生酮饮食用于临床治疗时，对饮食要求很严格。

首先，总能量是不能超标的，并不是高脂肪食物敞开肚皮吃。

然后，它不但要求实行者每天所需能量的70%以上来源于脂肪，还进一步要求脂肪和蛋白质的供能比值控制在4:1或3:1，营养素不是食物，需要经过专业营养师运用公式做计算，不是普通大众可以估算清楚的。

并且想要身体将糖消耗殆尽，进入生酮状态，切换成脂肪来供能，碳水化合物来源的热量需严格控制在5%以下或是摄入量小于20克。这意味着，一个大苹果、一份炸鸡外面的面粉脆壳，可能就会导致这一天碳水化合物的量超标，生酮前功尽弃。

为了保障身体减少营养素缺乏，引起更大的副作用，还需要配合一些维生素矿物质的营养素补充剂。

5⃣️ 总之，临床上的生酮饮食需要在医生和营养师的共同监督下执行，一方面是需要通过监督使患者机体处于“生酮”状态，并监测可能出现的副作用风险以便及时应对。生酮饮食的优势是体重短期内下降非常快，而且不怎么会减少肌肉含量。有的运动员会在医生和营养师的看护下做生酮饮食，快速减轻体重，以达到相目标的比赛重量级。

减肥不争一朝一夕，而是看长期的体重状况和健康度，在由科学家团队对各种减肥方法做长期评估之下，生酮饮食的减肥效果排倒数第一。看起来看竟然没有任何优势，绝大多数人也不可能将这种饮食持续下去。

这就是一种短期的、副作用明显的减肥方案，如果有专业人士指导，快速瘦身下来也好，随后还是要学会好好吃饭、用心生活。

毕竟，我们期望能高质量的活一辈子。

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