蹄膀怎么做好吃又软烂，蹄膀搭配什么炖最好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何让蹄膀做得又香又嫩？

蹄膀是一道广受欢迎的传统美食，但是很多人在烹制蹄膀时会遇到蹄膀不嫩不香的问题。下面是一些制作蹄膀的技巧，让你可以做出口感嫩滑、味道鲜美的蹄膀。

选购蹄膀时，应该选择外表干净，颜色自然、鲜艳，没有任何异味、不断气的蹄膀。切勿选购有异味或者已经开始腐烂的蹄膀，这样容易影响制作出来的蹄膀的口感。

蹄膀中的游离氨基酸含量较高，故而味道偏重。在烹制蹄膀之前应该先用开水煮烫一下，去除蹄膀的血水。在水烧开后，把蹄膀放入煮沸的水中焯水5分钟后捞出备用，这样可以除去血水释放出来的腥味。

蹄膀本身较为粗糙，如果不加入一些嫩化剂的话，烹制出来的蹄膀很容易会有口感上的问题。可以用葱、姜焯一下，再用凉水冲洗干净，就可以去掉残留的泥沙和水分。在蹄膀焯水的时候加点料酒或白醋，可以帮助去膻去腥味，并且让蹄膀更加嫩滑。

蹄膀的味道偏咸，因此在烹制蹄膀的时候，要控制好盐的量，否则会使蹄膀的口感变得比较重，不便于口感的享受。还可以考虑加入一些酱油、冰糖、姜、葱等调料，这样能够帮助让蹄膀的口感更加鲜美。

Www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。