红烧肉怎样做才入口即化肥而不腻，红烧肉怎么做的软烂肥而不腻呢

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

红烧肉是一道经典的大众菜肴，最初属于鲁菜。随着烹饪的发展，现在各个菜系都有自己的独特做法，每一种的味道都很好吃。 下面吃货大程子教大家一道传统的公馆菜——酒香红烧肉，这种做法在大众市面上是非常少见的，但是味道特别好吃，既软儒入味，又能肥而不腻。酒香红烧肉主要有4个特点：整块炸了再改刀、不放香料、不加盐、酒香味浓。主料：肥瘦适中的三线五花肉。配料：生姜、大葱、花椒、冰糖、醪糟、榨菜、金华火腿、红葡萄酒等。

先把五花肉下锅炙皮。锅烧热，把整块猪皮使劲按在锅里烙，目的是把猪皮烙黄，猪毛去干净。然后拿刀把糊掉的地方仔细刮干净，否则残留在肉上，后面会导致颜色发黑味道发苦，所以一定要认真刮干净。

然后把整块肉下锅，加清水、葱段、姜片、料酒、少许花椒，大火烧开煮沸5分钟。目的是去掉肉的腥味，然后捞出来，擦干表面的水分。

锅内倒入大豆油，油温升起来后，整块肉下锅炸一下。目的是通过高温油炸，去掉肉里多余的油脂。等到猪皮颜色炸至金黄，开始起泡，就可以捞出控油。然后放凉，切掉两边，改刀切成方块。如下图，看起来猪皮金黄，猪肉鲜嫩Q弹。

下面开始炒糖色，最好是冰糖，颜色更漂亮。锅底留油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。看到翻气泡的时候，加入开水快速化开，糖色就炒好了。注意是加开水，加凉水容易炸锅，而且容易烫到人。

另起一口锅，倒油，放入葱段、姜片和榨菜，炒出香味。然后加入高汤，放入刚才炒好的糖色，搅拌均匀，大火烧开。放入上面切好的五花肉，再放入几片金华火腿，小半碗醪糟。大火煮开5分钟左右，然后转入砂锅里。

再倒入红葡萄酒，搅拌均匀，用文火慢慢煨制。随着汤汁的减少，汤里的糖色和猪皮里的胶原蛋白，会让汤变得越来越黏稠，最后吸附在每一块肉上。大约一个半小时左右，就可以关火，一道美味的酒香红烧肉就做好了。

吃货大程子分享的这种红烧肉的做法非常食用，做出的红烧肉既软儒入味，还肥而不腻，希望能帮上您。

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