家常红烧牛肉面汤底熬制配方，家常红烧牛肉粒

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11月21日 家常红烧牛肉 牛肉要牛腩肉，脂肪比较多，炖起来比较香，顶茬切成4厘米左右的正方体，锅内烧冷水至温，然后下切好的牛肉，待水煮沸：一是能去处血水和膻味，二不影响肉的口感，如果沸水下锅焯熟，肉容易老，不爱烂。肉捞起来放进平时做米饭的电饭锅里；另炒勺加油至热，放事先准备好的香叶、大料、辣椒、葱姜（葱大段，姜大块）翻炒，加洋葱一个（两刀切四半）西红柿两个（一个两刀切四半），加酱油，料酒继续翻炒，待到有香味散发，加温水做汤，等汤煮沸，调小火略熬一会。这里要注意两个问题：一洋葱和西红柿不要切小块，因为一会要和牛肉一块炖，小块可能在做汤的时候就已经煮散了，个人认为一会炖的时候会影响味道。二加水的量需要自己调整，能够和牛肉持平就好，具体我也不太好说，反正汤多了可以喝牛肉汤，要是汤少了肉不烂再加水就比较影响味道了。 汤好之后，整个汤汤水水料料全部倒进电饭煲里，和牛肉调和一下，也可以放几个山查干进去（牛肉爱烂）或者是大片的菠萝罐头（有喜欢甜味的）然后就用电饭锅来炖，因为电饭锅不太透气所以水会散失的比较少，等锅大开的时候可以拔掉电源，利用电饭锅的余热继续加热，等到锅不沸的时候再插电再煮，间歇查看一下肉熟的程度，第一回拿筷子扎，第二回就可以用嘴咬了，这一回差不多肉能咬的动，但不是特别烂，就可以加盐了，然后再次插电，再次等锅煮沸的一个反复，拔电，这次等的时间久点，再开锅，就Ok了，香气四溢，牛肉烂的和罐头差不多。 水放的有点多，正好，第二天就可以早上做了牛肉面，充分地利用了牛肉汤。 横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切记住一下的切肉方法： 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

红烧牛肉的做法步骤1牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。2炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。3放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。4放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。5转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。6最后放味精提味即可。

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