嫩南瓜烧卤牛肉做法，卤牛肉如何卤的更嫩

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

步骤：   1，牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。   2，锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。   3，将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。   4，再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。   5，调料用温水浸泡去除香料中的苦味。   6，锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。   7，大火煮开后放入牛肉调入盐。   8，加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。   9，转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。   10，取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

主料：牛腱子辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐做法：1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。3、锅里加水，放入生姜片。4、腌制好的牛肉焯水。5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。温馨提示：1.喜欢吃辣的可放干辣椒。2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。

用料：牛肉1500克；冰糖2块；生姜1块；盐适量；生抽适量；白酒2汤勺；芝麻油适量；配好的卤料适量卤牛肉的做法  1、配好的卤料放入锅内2、加水煮开3盖上锅盖，小火煮15分钟4、煮卤水的时候，可以处理牛肉5、切成大块6、另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛肉，再放一半的生姜7、煮开后，再煮5分钟8、捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水9、锅中倒入芝麻油，把大块冰糖放入，小火加热至融化10、变色起泡，等大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色11、翻炒至牛肉上色12、把剩下的生姜放入翻炒..13、倒入白酒14、倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀15、把牛肉全部倒入卤水锅中，水开后，转小火16、盖上锅，开始煮17、煮半小时后，要经常注意捞出看看18、发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮19、筷子能比较轻松扎进去时，关火，放芝麻油20、放入汤中浸泡3小时以上再捞出沥干水分，晾干，完成

1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。 2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。 五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳. 2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末. 3.卤制锅不宜用铁制品. 顺便说一下，用十三香吧~~

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