卤牛肉腱子王刚，王刚青椒卤牛肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

主料5人份

牛腱子1250克

辅料

八角5个 桂皮1小块 花椒40粒 香叶6片 草果1个 砂仁6个 白豆蔻3个 荜拨2个 白芷3片 茴香籽1小把 陈皮1块 干辣椒3个 黄酒50克 黄豆酱油100克 冰糖60克 食盐50克 黄酱50克 葱1根 姜5克 高良姜1小块 沙姜2块

步骤1

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

步骤2

准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)

步骤3

把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步骤4

把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

步骤5

酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好

步骤6

切片摆盘即可享用

浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

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备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

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腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

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煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

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大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。

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关火再浸泡半个小时，捞出切片装盘。

牛腱子 两块 、 牛排骨 一块 、 姜 一颗 、 蒜 两头 、 桂皮 四片 、 八角 三颗 、 花椒 一小把 、 黑胡椒 一小把 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 料酒 适量 、 橙子皮 一个 、 椒盐 适量 、 茴香 适量 、 葱 一小把 、 大蒜叶 一小把

烹饪步骤

1/7

牛腱子牛排骨洗净切块

2/7

肉块放入锅中烧水 加少许料酒 橙子皮 姜片

3/7

煮沸起沫 牛肉块变色

4/7

牛肉块捞出洗净浮沫

5/7

锅子里烧水 牛肉块放进去 加入大蒜结 葱结 调味品 大料可以用纱布打个包 这样汤汁会更清爽干净 然后就是小火慢煮

6/7

牛肉上色后转入高压锅继续 这样肉会软烂 压好后的牛肉不急着捞出 卤汁里浸泡一天让味道充分吸收

最后一步

取出几块切薄片 淋上卤汁 剩下的最近吃不完统统冻起来

小贴士

压好后的牛肉不急着捞出 卤汁里浸泡半天让味道充分吸收

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