新疆麻辣湿牛肉干，新疆巴口香牛肉干

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅

主料盐，花椒，干辣椒，胡椒，老姜，味精适量     菜油100ml冰糖，蒜片适量冷吃牛肉的做法步骤1. 把牛肉切丝，放盐，放料酒玛味。2. 架锅放油烧至6成热，放牛肉下去炒，炒8分钟之后放老姜，蒜片，冰糖，干辣椒节，花椒，胡椒，进去炒，将就牛肉炒出的水，尽量在此环节把佐料炒香，然后把水炒干。这里放冰糖主要是为了炒的牛肉更亮色。3. 这一节炒时间20～25分钟，火适宜中小火炒，当把水分炒干，感觉是油在炸牛肉一样，这时，尝尝咸淡，把老抽量确定，这时放下老抽着色。再继续小火翻炒，别炒的太干稍微留点汁水，使起锅的牛肉不太干，不太硬，我觉得稍微软和的牛肉口感更好，太硬吃起有时很累的。如果盐味已到味，放老抽提色时可以加适量开水与老抽混合，这一步主要是考虑已经炒干的牛肉在这水的加入后变软，而且留点汁水在碗里比较好。至于放的干辣椒要尽量在前面炒时，以及加老抽之后的炒过程中使辣椒变软，辣椒太干会觉得整个牛肉有一种干辣的感觉，炒冷吃牛肉的辣在加冰糖后要稍微润中带辣的感受。当然这需要个人选择口味风格。。。4. 在1～3步骤完成后，关火，放点味精即装盘。冷吃牛肉一定要等到整个菜完全冷却之后食用最佳。冷吃牛肉是很有味道的川菜。

这个是五香牛肉干的制作方法。设备的话要看规模了。需要烤箱，烤箱价格因牌子.类型各异。成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充： 若不吃加哩可改用五香粉.

WwW.xueZuoCai.cOM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法步骤