烧烤蒜香牛肉腌制又滑又嫩方法，滑香牛肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时。 再放进锅里面炒，加圆葱，黑椒，生抽等，很美味。 具体做法： 1.牛肉150克 wWw.*白萝卜400克 wWw.*姜数片 wWw.*葱段几根 wWw.*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。 1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。 2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。 3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。 Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑 又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。 2.一般是牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹。炒的时候下较多的油，油到8分热时，下牛肉快速划一划。划到变色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即装盘。 3.新鲜的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2汤匙食粉。搅均匀后放3个小时。再把水放干，加入一汤匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分钟后冲水。然后再用嫩肉粉浆就可以拉。 4。超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的

买牛肉很重要，纹理清析但不要太粗。现在许多超市都有卖一种叫黄牛肉的，还算可以。挑牛肉要挑手感稍干带粘性的，手感有水的话恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉应有的口感和香味了。 切牛肉要横向把它的纹路切断，肉片要够薄。腌制也有讲究：千万不能放盐，要放姜汁或姜丝、酱油、生粉、米酒、白糖，起码要腌上二、三个小时！

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步骤/方式1

准备好牛肉，葱，姜，蒜，干辣椒。

步骤/方式2

牛肉切成薄片

步骤/方式3

加入生粉，料酒，适量的食用油。

步骤/方式4

用手抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤/方式5

生姜切丝，蒜切末，小葱切段，干辣椒剪断。

步骤/方式6

热锅下油，放入姜丝蒜末爆香。

步骤/方式7

腌制好的牛肉放入锅内快速翻炒

步骤/方式8

牛肉略微变色，剥到一边放入干辣椒炒香基，本快变色的时候加白酒加酱油盐，大火快速翻炒。

步骤/方式9

牛肉完全变色，放入葱段。

步骤/方式10

快速翻炒几下立刻出锅

步骤/方式11

装盘

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