自己怎样做大盘鸡好吃，家常做大盘鸡的简易方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。家庭做大盘鸡怎样简单又好吃

大盘鸡是四川省内非常有名的一道传统川菜，以味道鲜美、入口中辣，麻辣而出名。无论是餐厅里还是家庭里，常常能够看到这道美食的身影。然而，很多人觉得在家做大盘鸡太过麻烦，其实只要掌握了一些小技巧，就能够让你在家做出一份简单又好吃的大盘鸡。

做大盘鸡的主要材料为鸡肉和土豆，此外，还需要八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、红辣椒、豆瓣酱等佐料。选购鸡肉时要选择质地较好的，土豆也要选购老土豆。此外，一定要注意切好所有的佐料，让它们更好地融入大盘鸡的味道中。

鸡肉需要提前焯水去腥臭。在水中添加姜片、料酒和葱结煮沸后放入鸡肉，焯水的时间应该控制在五分钟左右。焯好的鸡肉控制好水分，可以让鸡肉的质地更加鲜嫩，口感更佳。煮鸡肉时，需要添加浅色的料酒，不能加深色的酱油，否则煮出来的鸡肉颜色深味重，不适合拿来做大盘鸡。

土豆需要提前泡水去淀粉，再迅速沥干。将泡好的土豆片放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。用锅热油爆香八角、桂皮、花椒、生姜、蒜和红辣椒，加入豆瓣酱炒匀后加入焯好水的鸡肉块，用大火煸炒至鸡肉变色。加入少量水（不到鸡肉的一半高度），烧开后转小火炖二十分钟，加盐、鸡精和少量糖调味，加入炸好的土豆继续焖三分钟，即可出锅。

要想让大盘鸡更加美味，可以加入鲜菇、莲藕、粉丝等配菜，也可以根据个人口味加入适量的花椒粉、辣椒油等调味品。大盘鸡最好多做些，这样一方面能够保存在冰箱内，方便随时食用，另一方面，放置几天后容易烧出味道更加浓郁的大盘鸡。

家庭做大盘鸡时一定要注意蒸煮时间掌握，尤其是土豆片和鸡肉块焖煮的时间，过火的话就容易烧干糊锅，影响大盘鸡的口感。在焯水、炸土豆、爆香佐料、烧煮鸡肉等工序中，油量也要把握好，过油和少油都会影响到口感。此外，注意卫生和洁净，全部材料和炊具要经过充分清洗和消毒。

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