佛手瓜要削皮吗怎么炒，佛手瓜肉片怎么炒

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肉片佛手瓜是一道常见的家常菜，它充满了清香，口感略带软糯感，营养丰富。但是，不少人在烹饪过程中发现，肉片佛手瓜炒起来可能容易发软，比较难下锅，从而影响了口感。下面是一些有用的技巧，可以让你炒出美味的肉片佛手瓜。

佛手瓜应该选表皮光滑、果实长而薄，没有明显凸起的瓤骨的品种。肉质应该比较脆嫩，不要选老化的佛手瓜。在选肉的时候，最好选择瘦肉，口感更佳。

将佛手瓜洗净去皮，沿着果实横向切开，然后再将每一半切成薄片。把肉片横向切片，然后横向切成丝，尽量保持一致的粗细。片好肉细条后，把肉片用料酒、盐、生粉淀粉、酱油调味，腌制5-10分钟。

将肉片煸炒至断生，加佛手瓜略炒后加水焯烫，捞出后沥水，滴干水份待用。锅里放油，大火烧至五成热，下葱姜末煸炒之后倒入肉片和佛手瓜，再炒一分钟左右，加调味料和适量清水爆炒均匀，加盖焖一会，肉片肉熟佛手瓜鲜嫩即可。

炒肉片佛手瓜的时候，先煸炒肉片最好把肉片煸炒至断生，再加瓜片略炒后，加水焯烫，捞出沥干水分，最后炒制时快炒快熟也比较关键，这样颜色饱满且口感更好。

可以在肉片炒完之后，再加入适量的豆腐干一起炒，这样既能增加肉片佛手瓜的口感和营养价值，也能增加整道菜的口感和变化性。

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