庭院鱼菜制作方法，有哪些著名的鱼菜做法图片

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每年过年，我们家的餐桌上都少不了要上一份鱼糕，取“年年有余”和“步步高升”的双重好意头！

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　　鱼糕是湖北荆沙地区的特色菜，也是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。完整的鱼糕外形似一块厚厚的圆形大糍粑，最上层是金黄色，那是蒸前抹了一层蛋黄液染出来的，格外鲜艳。鱼糕通常切成块来卖，可以从切开的横截面看到鱼糕里面的样子，雪白细腻的糕状，但蓬松又有弹性。如果不说，一点也看不出来是鱼做的！　　鱼糕的做法复杂，难度大，而且一次做的分量太多，很难吃完，所以多数家庭都选择直接去超市或市场购买。买回来的鱼糕切成长条，码在盘子里，上锅蒸热即可食用，讲究一些的会在上面浇上火腿、黄花和木耳烧成的芡汁，味道更加鲜美。鱼糕是入口即化，鱼鲜满口，而且十分好消化，即使是没有牙的老人也可以多吃。　　小时候，大伯家每年会做鱼糕，所以大概知道一些鱼糕的做法：用上好的大青鱼，片下鱼肉，用刀刮成鱼蓉，去掉刺，和剁碎的猪肉泥一起加上姜汁、葱汁、适量蛋白、淀粉，用筷子或搅拌工具顺一个方向使劲匀速抽打到所有材料蓬松，打发的整个过程通常需要一到一个半小时不能停顿，然后将打发好的材料倒到铺了纱布的蒸屉里，表面抹上蛋黄液，大火蒸熟即可。但鱼蓉添加蛋清和淀粉的比例特别讲究，多一分少一分口感都完全不同，抽打的力度也要求很高，太慢了无法打到蓬松的效果，打快了可是十分耗费体力的活儿呢！　　说实话，现在超市里能买到的湖北鱼糕通常不是淀粉加得太多，就是颜色发黑、味道不好，我还是更喜欢曾经自己家做的鱼糕。不过到过年了，饭桌上的鱼糕么，还是不能少的！

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