菠菜素盒子馅做法大全，菠菜素盒子做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

材料准备：

【主料】菠菜/面粉200克

【配菜】鸡蛋/胡萝卜

【配料】食盐2克/鸡粉2克/十三香1克/香油5克/蚝油5克

第一步：悼水——锅内烧水，水烧开以后，把菠菜放入锅中，焯水30秒钟，菠菜变软以后捞出，用凉水冲洗几下，控水备用

第二步：炒鸡蛋——在盆中打入3个鸡蛋，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒鸡蛋时不会粘锅，把鸡蛋液倒入锅中，轻轻的搅动 让其均匀受热，鸡蛋液全部定型以后盛出备用

第三步：调馅——把菠菜中的水分挤干，切成碎末，水分一定要挤干，方便包制，而且不易出水，炒好的鸡蛋，切成鸡蛋碎，胡萝卜半根，切成小粒，放在同一个盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，香油5克，香油能够锁住菠菜中的水分，避免出水，口感更嫩，蚝油5克，搅拌均匀备用

第四步：和面——准备面粉200克，用120毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉开始下手揉，大约需要揉5分钟，面团揉光滑以后，静置饧上10分钟，让面筋松弛，这样更容易整形，不会回缩，案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉，直接搓成长条，下成大小均匀的面剂子，在剂子上撒上干面粉，防止擀制时粘连，把面剂子压扁，擀成圆形的薄面皮，全部擀好以后，我们开始包制，在面皮上放入适量馅料，要留一些边，用另一张面皮盖住

第五步：包制——面皮压实后一点一点的卷起来，卷出花边，这样包、更紧实，馅料不会跑出来，菜盒的生坯就做好了

第六步：出锅——饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，把菜盒生坯摆放在锅中，盖上锅盖烙3分钟，3分钟以后，菜盒已经微微鼓起，内部很快就熟了，在饼皮上刷上植物油，防止烙糊、口感更柔软，然后把菜盒翻一下面，翻过来之后再烙2分钟，菜盒两面都呈金黄色时即可出锅

1，焯水

需要焯水的蔬菜，除了有的是因为有草酸的涩味；还有的是因为有其他的异味；或者是因为太硬，包进饺子馅里不容易煮熟。

比如大家所熟悉的荠菜，因为草酸含量高，所以要在热水里稍微烫软，去除它的酸涩味，放凉后拧干水分，切碎后就可以调饺子馅用。

比如白萝卜，有的品种不仅辛辣味重，而且还偏硬，对于这种萝卜，调饺子馅之前，一定要用开水焯软，不仅能去除辛辣的萝卜味，还能让萝卜变软，焯水后的萝卜拧干水分，切碎后调进饺子馅里，味道和口感都会更好吃些。

要点：焯水的时间和方法一定要掌握好，青叶蔬菜焯水几秒钟就可以了，焯水后马上过凉水，可以让青叶蔬菜保持翠绿的颜色。

萝卜在焯水之前一定要擦成丝，这样更容易焯出辛辣味，也更容易焯软，焯水后也更容易把水拧干。

2，腌水

蔬菜的含水量高，调饺子馅之前必须去除多余的水分，不然饺子馅里水分太多，不好吃也不好包。

蔬菜加盐后放半个小时左右，水分就会被腌出来，拧干水分后就可以用来调饺子馅。

比如冬天常见的大白菜，切碎后加盐拌匀，放置30分钟左右，就可以用纱布拧去多余的水分，用来调饺子馅了。

调饺子馅时要提前腌水的蔬菜有很多，比如黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜等水分大的蔬菜。

要点：蔬菜切碎后，按每500克蔬菜加盐5克的比例，拌匀后静置30分钟左右，拧干水就可以拌饺子馅了。

3，拌油

有些蔬菜虽然水分多，但是不能焯水和腌水，只能在切碎后马上拌油，这样蔬菜上裏了一层油，可以阻隔住盐的渗入，水分不会被盐腌出来，调好的饺子馅里就不会有汤汁。

比如我们经常吃的韭菜馅饺子，在调饺子馅之前，必须要把韭菜上裹一层油，油可以锁住韭菜里的水分，这样韭菜里的水分，不会因为加盐调味后渗出来，这样饺子馅里就不会有汤水，不仅好吃还好包。

要点：不能焯水和腌水的蔬菜，要选择切碎后马上拌油，然后再来调饺子馅。焯过水和腌过水的蔬菜，也尽量在拧干水分后，拌上油后再调饺子馅，这样可防止蔬菜里剩余的水分再次流出来。

蔬菜饺子馅怎么调？“1焯水，2腌水，3拌油”，掌握好以上3个方法，饺子不仅好吃还非常好包！

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