原味蛋糕卷和虎皮蛋糕卷，黄油蛋糕卷和玉米油蛋糕卷

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  制作步骤：1。蛋黄和20克白砂糖放在盆中，用手动打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠2。蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，将蛋白打至湿性发泡前的状态，即有流动性，提起打蛋头蛋液滴落在盆里能保持不变(打蛋头上蛋白有大弯钩就是湿性发泡了，这个蛋糕卷不需要达到这个状态)3。  将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用手动打蛋器不规则拌匀(一般制作蛋糕时，混合蛋糊是用刮刀，这个配方可以使用打蛋器，原因妍色老师分析过，大家可以移步看一看)4。将低粉筛入蛋糊中，用刮刀拌匀，拌好的蛋糊非常细腻光泽(不要过度搅拌，用翻拌和切拌的手法，不要划圈搅拌)5。  将保持温热的融化黄油倒在刮刀上，淋入蛋糊中，快速拌匀(这个步骤只能意会了，因为我要手拿相机拍照，没办法示意。用温热的黄油是因为不容易消泡)6。将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板刮平，不要来来回回的刮，要快速刮，表面基本平就可以了7。  轻敲一下烤盘，震去大气泡，放入预热好的烤箱中，200度，中层、上下火，10分钟至表面呈现漂亮的黄色即可出炉(烤箱要事先预热好，蛋糕片比较薄，烤的时间不要太长。蛋糕开始烘烤的时候就可以打发淡奶油了)8。出炉后，提起油纸的两端，将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上，撕开四边的油纸，散热一会(不要拎油纸的四边放到烤架上，防止将表面弄皱，卷出的蛋糕卷表面不光滑。  稍散热后，表面虚虚盖上一张干净的油纸防止表面水分散失太多)9。蛋糕片放凉后，连同盖着的油纸翻过来，撕开蛋糕底部的油纸(因为卷的是打发的淡奶油，所以蛋糕卷要放凉，否则奶油容易融化)10。将蛋糕卷要开始卷的起始边切整齐，末端斜切11。  将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上，起始端抹的厚一点，末端2—3厘米处不抹12。借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏半小时后即可切片品尝。

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