王刚美食家水汆丸子，水汆丸子家常做法王刚

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小白菜汆丸子 主料：肉馅一斤：根据个人口味，猪肉馅，羊肉馅，牛肉馅都可以 辅料：葱姜蒜末适量，小白菜半斤.根据个人口味，生菜，油麦菜，油菜，菠菜都可以。 粉条适量，鸡蛋清一个，生粉20克， 调料：盐10克，白胡椒粉8克，鸡精3克，味精2克，香油适量， 十三香1克。 制作：市场买肉馅，叫商家多加工两次，也就是反复的加工三次，回家以后放上葱姜蒜末，十三香，用刀背反复的砸！

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砸到肉馅看起来特别的细腻，里面看不见肉粒，然后放入小盆中，加入蛋清，盐，生粉，用手反复的抓，抓匀以后在反复的在盆里摔打！直到肉馅看起来非常的细腻以后即可。锅上火，有老汤加老汤，没有老汤加清水，烧开以后关火，左手抓起一把肉馅，把肉馅用力从虎口处挤出，右手用汤匙把左手虎口处的肉馅挖到锅里，注意大小要均匀，全部弄完以后开火，煮透丸子，下小白菜，粉条，胡椒粉，盐，鸡精，味精，几滴香油。煮到小白菜回软，即可出锅。 操作要领：粉条提前用开水泡发一小时以上，或者是买那种鲜粉条！这样做粉条能和小白菜一起熟！粉条如果不提前泡好特别难煮。还有就是肉馅用刀背砸的越细腻，丸子越Q弹，越光滑，所以不要偷懒啊！

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