绿菜怎么炒又绿又嫩，清炒绿菜的做法

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炒绿菜的做法主料小白菜500g调料调和油适量1.把买来的青菜分开，并洗干净2.把洗干净的青菜沥干水分，并切成小短，起油锅，倒入青菜3.翻炒三分钟后，等青菜变色，加入适量的盐，再翻炒二分钟即可

主料绿菜400g辅料油适量盐适量生抽适量大蒜适量步骤1.给个特写。2.热锅里放油放蒜。3.放绿菜。4.放生抽。5.出锅。

急火快炒 维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。 先洗后切 如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。 现买现吃 蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。 焯水要多 制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。 不要加醋 对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。 淀粉勾芡 烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。

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