红烧鱼炖豆腐家常做法，鳊鱼的家常做法红烧鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

1.鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时

2.姜蒜拍散，葱，干辣椒切段

3.油加热到八成热（热一些），提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄

4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香（去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味）

5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水（已没过鱼身为宜）

6.大火烧开后，关中小火烧15-20分钟

  1。 胡葱清洗干净后切断；2。 姜洗净切片3。 青鱼段去鳞片用纸擦干；4。 热锅冷油；5。 加入生姜片到散发出香味；6。 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；7。 半分钟后翻面；8。 加入生抽。9。 和老抽；10。 加入开水到鱼的一半，大火煮；11。   一分钟后加入半勺白糖；12。 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了小贴士

青鱼肉看似块头大，其实里面肉质非常鲜美，但还要记住几个要点：1。青鱼非常厚实，所以如果煮的时间不够，里面的肉会是生的，所以一般水量要没过鱼块的一半，否则太少会不熟；2。  生姜片可以适当多一点那样更好操作，用我这个方法鱼皮是一点也不会掉；3。如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下，或者要开最小火，同时可以用锅盖挡一下；4。煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；5。  胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃。。。

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