蔬菜做熟了会破坏维生素c吗，炒青菜有维生素c吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

炒蔬菜（加热）100%不损失维生素C做不到，只能是尽量减少损失量。 Vc水溶液不稳定，很快氧化成脱氢抗坏血酸，尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化。遇光、 热、铁和铜等金属离子均会加速氧化。能形成稳定的金属盐。 因此，能生吃的就生吃，能爆炒的就爆炒。但有些微毒的蔬菜必须烧透，如刀豆，必须烧熟，虽然损失了Vc，但祛除了毒素。

少许油加热，青菜切碎与豆渣一同翻炒，加盐、葱花出锅即可。

一、麻辣花菜

材料：菜花1个 、尖辣椒4个

调料：蒜片适量 、盐1勺 、味精半勺、 蚝油1勺

做法：

1.花菜洗净，撕成小朵，青椒洗净

2.锅里放油烧热，投入蒜片煸一下，倒入花菜

3.淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可

4.加入一勺蚝油，将青椒切成马蹄状，倒入锅中

5.加入一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味

6.翻炒几下，就可以装盘出锅了

二、茄汁虾球花菜

材料：

花菜1个 中等番茄2个 大虾10只 碎芝士半碗 洋葱小半个

做法

1.花菜切成均匀的一朵朵大小，放沸水里，加少许盐，烫1－2分钟至刚熟后捞出，注意不要太酥软

2.虾背部剖开去沙线，加料酒，洋葱丝拌匀。锅里放油，把虾翻炒到变色后盛出

3.番茄切碎丁，下锅边炒边压成糊状，然后把花菜虾球倒入，一起翻炒，让材料裹上茄汁，加盐糖调味

4.然后盛在烤盆里，撒上芝士，烤箱预热210摄氏度，烤10分钟到芝士融化就可以了

三、干炒花菜

材料：花菜1个 菜油50毫升 净鸡肉75克 盐适量 胡椒粉适量 菜油60毫升 白糖1克 酱油2茶匙

做法

1.将鸡肉切成5厘米长的粗丝，加盐和胡椒粉调匀；

2.炒锅置中偏大火上，放入50毫升菜油，热至6成，放鸡肉丝，炒8分钟至肉丝干脆，铲出备用；

2.花菜切成小花朵，洗净，沥干水；

4.用炒鸡肉的锅原锅加入60毫升的菜油和1克盐，油热至6成时放入花菜，用中火翻炒10分钟；

5.转大火，加入肉丝，白糖，酱油，炒3分钟即好。

四、清炒花菜

用料

花菜1个、蒜瓣15克、花生油70克、盐适量、生抽适量、辣椒适量、葱花适量、鸡精适量、清水适量

做法

1.花菜准备好.表面如果有脏的用平刀刮干净

2.分割成小个.皮老的要剥去外皮.清洗干净控水.

3.准备蒜瓣切片

4.辣椒切段

5.油热锅.加蒜和辣椒爆香

6.加入花菜快速翻炒.

7.变软之后加入盐和鸡精.生抽翻炒.粘锅的话可以适量加点水

8.炒熟之后吃盘.加入葱.盛盘即可

五、炒花菜

食材明细

花菜 500g、大蒜 1瓣、红辣椒3个、青辣椒1个

做法

1.准备好食材，洗干净

2.将大蒜切碎，辣椒切细

3.花菜切成小朵

4.锅里热油，放入大蒜爆香，放花菜快速翻炒，倒入一点点水，翻炒后放红辣椒，再放青辣椒

5.放适量盐、鸡精调味

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